La storia del cibo olandese

Affrontiamolo. L'Olanda non è molto conosciuta per il suo cibo. In effetti, ha costruito una certa reputazione per la tariffa pesante. Forse questo è dovuto all'abbondanza di piatti a base di patate pesanti nella dieta olandese. Vincent van Gogh potrebbe aver avuto qualcosa con il suo ritratto della sua parentela come mangiatori di patate. O forse i visitatori hanno dovuto farsi strada attraverso una troppa ciotola di zuppa di piselli così fitta da poter contenere il cucchiaio dentro (il modo giusto per mangiarlo, tra l'altro).

Se ce l'hai, ostentalo

In realtà, gli olandesi possono solo incolpare se stessi per la loro blanda reputazione. Ironico, se consideri che hanno governato il commercio delle spezie per cento anni. Infatti, stavano cucinando alcuni piatti molto eccitanti fino all'inizio del 19 ° secolo, quando la frugalità divenne di moda. Il classico libro di cucina olandese, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), pubblicato nel 1669, comprende ricette per l'oca arrosto con radice di curcuma e queekoeckjens , caramelle fatte con pasta di mele cotogne. Avventuroso anche per gli standard odierni.

Una rapida visita al Rijksmuseum dimostrerà che c'era una volta molta passione per il buon cibo in questo paese e il desiderio di ostentarlo. Basta guardare le meravigliose nature morte olandesi, che si chiamavano pronk pieces (a pronk significa mettersi in mostra), per convincersi che gli olandesi fossero fieri della loro cucina.

Secondo De Verstandige Kok , un pasto olandese festivo nel 17 ° secolo caratterizzato da un sacco di vino e portata sul corso sontuoso.

Il pasto è iniziato con insalate verdi a foglia e verdure fredde cotte condite con olio d'oliva, aceto ed erbe aromatiche o fiori commestibili. Anche le verdure calde e burrose erano popolari. Seguirono vari piatti a base di pesce e carne e torte salate e pasticcini. Il pasto si è concluso con conserve, formaggi, frutta secca e pasticcini dolci, innaffiati con ippocras , un vino dolce aromatizzato.

Moda frugale

Naturalmente, anche nell'età dell'oro, non tutti potevano permettersi lussi del genere e il pasto quotidiano dell'olandese ordinario era un umile affare di cereali o legumi conditi con pane di segale e birra o acqua. Ma anche i ricchi dovettero stringere la cinghia una volta che l'età d'oro dell'Olanda finì. Dopo il suo apogeo nel 17 ° secolo, l'Olanda perse molti dei suoi possedimenti coloniali negli inglesi nelle guerre anglo-olandesi. Questa perdita di ricchezza, unita a una popolazione in crescita che ha fatto pressione sulle risorse naturali, ha comportato la necessità di adottare un approccio più parsimonioso al cibo.

Il più famoso libro di cucina olandese del diciannovesimo secolo era chiamato Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, la perfetta e frugale cameriera della cucina ). E, sebbene questo libro non fosse così frugale come il suo titolo, ha dato il tono a ciò che doveva seguire. Vedete, verso la fine del 20 ° secolo, le ragazze olandesi furono mandate a huishoudschool (una specie di scuola di scienze domestiche). Queste scuole sono state create con lo scopo di insegnare alle classi più povere come mettere insieme pasti semplici, economici e nutrienti. Tuttavia, è diventato di moda mandare ragazze da tutte le classi a queste scuole, dove l'efficienza e la parsimonia sono state esercitate in loro.

All'improvviso, le erbe e le spezie venerate erano viste come frivole, i piatti tradizionali erano molto semplificati e gran parte della variazione in cucina andava persa. Inutile dire che molta della passione è uscita dalla cucina olandese a quel punto, e molte ricette di famiglia tradizionali sono state dimenticate.

Santa Trinità

L'eredità di questo è che oggi molti olandesi hanno ancora un approccio utilitaristico al mangiare: due fette di pane nero, una fetta di formaggio e un bicchiere di latticello sono un pranzo standard , spesso consumato in viaggio, senza molto rituali o riverenza.

Mentre è vero che la carne e due verdure sono considerate la santa trinità della loro cucina, gli olandesi hanno una dieta piuttosto sana rispetto ad altre nazioni occidentali. Molti piatti olandesi, come zuurkoolstamppot (crauti e purè di patate) e kapucijnerschotel (piselli grigi con mele e pancetta) fanno molto affidamento su verdure e legumi.

Inoltre, la cucina olandese è semplice, facile da realizzare, economica e nutriente. Non è affatto male, ma c'è sicuramente spazio per riscoprire l'immaginazione e l'estro che sono scomparsi.

Interesse rinnovato

Fortunatamente, la marea sta finalmente girando. Dovresti essere cieco per non notare che una (lenta) rivoluzione alimentare sta lentamente prendendo piede qui, con i mercati (organici) dei contadini, le gastronomie specializzate e i negozi di cibi fantasiosi che diventano sempre più comuni (anzi, ci sono persino spigolosi " mercati contadini sotterranei "in questi giorni).

C'è molto di cui essere orgogliosi e da assaggiare. Infatti, la Fondazione Slow Food ha elencato sette prodotti olandesi nella sua Arca del Gusto, tra cui l'originale gin Schiedam, l'osseworst di Amsterdam e la salsiccia affumicata frisona. Prova le cozze Zeeuwse locali, che i belgi sono troppo felici di rivendicare come proprie, e non dimenticare l'amata aringa in salamoia dell'Olanda. Sì, è un gusto acquisito, ma lo è anche il sushi. Se sei un amante del formaggio, c'è un intero universo di formaggio oltre Gouda (anche se ciò che gli olandesi chiamano Gouda ha poca somiglianza con ciò che viene venduto altrove come sfere di plastica gommose). Prova un buon Gouda invecchiato, friabile come Reypenaer e non guarderai mai indietro. Anche i formaggi olandesi come nagelkaas (formaggio di chiodi di garofano), boerenkaas (formaggio casereccio artigianale non pastorizzato, spesso stagionato) e komijnekaas (formaggio di cumino) sono deliziosi.

Hip Holland

Dopo aver disprezzato a lungo la propria cucina, la mentalità di "I love Holland" sta crescendo. Molti chef olandesi stanno riscoprendo piatti tradizionali e ingredienti locali e dando loro un tocco personale e aggiornato. L'Olanda è anche alla moda all'estero, dove bar e ristoranti olandesi sono i preferiti tra i fast set. A Londra, VOC, un elegante cocktail bar che prende il nome dalla compagnia olandese delle Indie Orientali, serve punzoni a base di geni in stile coloniale. E, a New York, il ristorante Vandaag offre classici olandesi come bitterballen e hete bliksem .

La sovrabbondanza di programmi televisivi di cucina olandesi è un chiaro segnale che le persone iniziano a interessarsi di nuovo alla cucina.

È logico che ciò conduca a un'ulteriore esplorazione delle tradizioni culinarie olandesi e alla riscoperta di piatti e ingredienti locali e regionali dimenticati. Gli ortaggi a radice persi a lungo, come il sedano rapa, la scorzonera, il cavolo rapa e le pastinache stanno già spuntando ovunque.

Buono, cibo onesto

Quando la nouvelle cuisine e la gastronomia molecolare erano la tendenza del giorno, un piatto pieno di stamppot poteva sembrare un po 'rozzo. Ma ora viviamo in un'epoca in cui il cibo umile e onesto è ancora una volta riconosciuto come una cosa buona e gli agricoltori sono diventati eroi del cibo. La bellezza della cucina olandese risiede nella sua semplicità, con cibi di comodità onesti e di qualità come la zuppa di verdure e la zuppa di fagioli marroni , e ciò che può essere descritto solo come la migliore torta di mele al mondo. C'è solo una cosa fondamentale da ricordare: il segreto per far salire il cibo semplice è usare gli ingredienti migliori che ti puoi permettere. Compra localmente, stagionato e biologico - e lascia che gli ingredienti parlino.