Mais, mirtilli e frutti di mare sono iconici
L'arrivo dei pellegrini a Plymouth, nel Massachusetts, nel 1620 è centrale per l'identità americana e l'importanza storica della libertà di religione, sancita nel Primo Emendamento alla Costituzione. Il capitano John Smith, famoso per l'insediamento di Jamestown, in Virginia, nel 1607, nominò la regione New England su una mappa nel 1616 dopo che lui e una piccola banda di marinai ispezionarono l'area e il mare che la circondava.
Ciò che i pellegrini hanno sopportato sono la leggenda e la storia del primo Ringraziamento, celebrato ogni novembre dagli americani mentre brindano agli inizi del paese e alla forza e tenacia di quei primi coloni. Probabilmente i pellegrini non sarebbero sopravvissuti senza l'aiuto dei nativi americani del Massachusetts in quel momento: la loro conoscenza degli alimenti indigeni disponibili era fondamentale. Molte di queste prime materie prime, come mais, fagioli, zucca e frutti di mare, giocano ancora un ruolo importante nella cucina regionale del New England.
Mais
I pellegrini consideravano il mais più adatto per nutrire gli animali che gli umani, ma per necessità apprendevano rapidamente dai nativi americani come piantare e raccogliere questo raccolto vitale. Ha fatto molta strada per salvare le loro vite e il mais ha una grande impronta nella cucina del New England del passato e del presente che include succotash (fagioli e mais), johnnycakes (focaccia con farina di mais), muffin di mais, pane di mais, zuppa di mais l'idea.
Frutti di mare
Con l'Atlantico che tocca ogni stato del New England, ma il Vermont, il pesce come fonte di cibo era ed è naturale. È stata una parte fondamentale della cucina del New England dai tempi dei primi insediamenti, ed è l'evento principale in un'abbondanza di piatti. Il Maine è noto per l'aragosta, e l'intera regione è nota per la zuppa di vongole (lo stile del New England è a base di panna e fatto con vongole e patate, lo stile di Manhattan è a base di pomodoro.) Il merluzzo è così diffuso che ha una sezione del Massachusetts che prende il nome da it - Cape Cod.
'Nuff ha detto.
fagioli
I fagioli cotti sono così sinonimo di New England che vengono comunemente chiamati fagioli cotti Boston. Questi fagioli stufati sono dolcificati, spesso con melassa o sciroppo d'acero, anche un'icona del New England, e trattati con pancetta (in tempi moderni) o maiale salato (nei primi giorni). Anche i nativi americani hanno credito per questo piatto - hanno insegnato ai coloni come farli.
Mirtilli
I mirtilli sono così fortemente identificati con la Nuova Inghilterra che praticamente non puoi avere il Ringraziamento senza di loro - in salsa, gusto o pane. Sono indigeni del Massachusetts ma sono cresciuti per soddisfare l'enorme domanda stagionale nelle paludi sabbiose.
Zucchero d'acero
Ancora una volta, i nativi americani sono parte della storia. Hanno tagliato i tronchi degli alberi di acero per raggiungere la linfa, e i New England hanno imparato da loro, ma hanno aumentato il gioco perforando per questo. La linfa viene fatta bollire per fare lo zucchero o lo sciroppo d'acero. Il Vermont è particolarmente noto per questo trattamento che è essenziale per una colazione a base di pancake o waffle.