Queste costose e deliziose costatine non possono essere battute per un pasto abbondante, soddisfacente e impressionante. In questa ricetta, le costolette di manzo sono scottate e poi brasate con una varietà di verdure. Servili con il sugo e il purè di patate meravigliosi e ricchi.
Il numero di porzioni dipende da quanto sono carnose le costolette. Generalmente, contate circa 1 sterlina a persona. Se breve e molto carnoso, 1/2 / 3/3 sterlina a persona dovrebbe essere sufficiente.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 1 cipolla grande, tagliata a metà, affettata
- 2 carote medie, a cubetti
- 2 costole di sedano, a dadini
- 1 grosso spicchio d'aglio, tritato
- 2 tazze di vino rosso secco, come un cabernet o un pinot nero
- 1/2 tazze di brodo di carne
- Costolette di manzo da 4 a 5 chili, bone-in
- pizzico di sale e pepe
- Diversi rametti di timo o 1 cucchiaino di timo foglia secca
- Per il sugo:
- 5 cucchiai di burro o di grasso scremato dal brodo
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 a 1 cucchiaino di salsa di doratura, facoltativo
Come farlo
- Riscaldare il forno a 300 ° F.
- In un grande forno olandese a fuoco medio, riscalda 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva.
- Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, fino a doratura. Aggiungere le carote e il sedano e cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti più a lungo. Rimuovere le verdure in un piatto e mettere da parte.
- Cospargere le costolette con sale e pepe.
- Aggiungere i restanti 1/2 cucchiai di olio d'oliva alla pentola e aumentare a medio-alta.
- Aggiungere le costolette e scottare, girando, fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere le costolette e mettere da parte.
- Aggiungere il vino rosso alla pentola e portare a ebollizione. Far bollire per circa 4-6 minuti, fino a ridurre di circa un terzo. Aggiungere il brodo di manzo alla pentola.
- Disporre le costolette nel brodo e nella miscela di vino e guarnire con le verdure cotte.
- Aggiungere i rametti di timo.
- Coprire e spostare il forno olandese al forno preriscaldato. Cuocere per 3 ore, o fino a quando la carne è molto tenera, quasi cadendo dall'osso.
- Togli la carne e le verdure a un piatto con un mestolo forato; tenere caldo.
- Scremare il grasso dal brodo. Prenota il grasso se lo userai per preparare il sugo. Avrai circa 3 tazze di brodo.
- Nel forno olandese, scaldare 5 cucchiai di burro o grasso scremato a fuoco medio-basso.
- Aggiungere 1/3 di tazza di farina. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 2 minuti.
- Aggiungere la miscela di brodo e cuocere, mescolando, fino a quando addensato. Se lo desideri, mescola in 1/2 a 1 cucchiaino di salsa di doratura, come Gravy Master o Kitchen Bouquet per scurire il sugo. Assaggia e aggiusta i condimenti.
- Servire le costatine con il sugo e le patate o le tagliatelle.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1393 |
| Totalmente grasso | 99 g |
| Grassi saturi | 40 g |
| Grassi insaturi | 48 g |
| Colesterolo | 303 mg |
| Sodio | 742 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 85 g |