Mutakura, come è noto in Shona, è un piatto di arachidi e fagioli che è sicuro di suscitare emozioni nostalgiche. Per molti nel Sud e in altre parti dell'Africa, questo pasto era il tema del collegio e può essere fatto in vari modi usando mais e fagioli o hominy (samp) come nell'umngqusho del Sud Africa. In realtà Zita dal Camerun scherza sulla variazione dell'Africa centrale di questo piatto e la chiama cornchaff con i tonchi; i punteruoli aggiungono un pugno di proteine in più al piatto. Non penso che i tonchi siano l'ingrediente previsto, tuttavia, quando cucino in massa per gli studenti, devo simpatizzare con i cuochi che potrebbero aver trovato troppo laborioso scegliere ogni singolo punteruolo. Ma questo sicuramente riporta indietro i ricordi.
Quando si esaminano gli ingredienti in questo piatto, si può supporre che questo sia un piatto di fagioli completo, considerando che le arachidi sono in effetti legumi. D'altra parte, i fagioli di bamabara usati in questo piatto sono conosciuti in molti paesi africani come noci rotonde o noci di bambara. Sfortunatamente, è estremamente difficile ottenere noci di bambara fuori dal continente africano. Una sostituzione adatta è costituita da piselli o fagioli dell'occhio dagli occhi neri.
Cosa ti serve
- 6 once / 180 g. arachidi crude sgusciate (noci di scimmia nel Regno Unito)
- Circa 1 libbra / 500 g. noci di bambara
- 10 tazze d'acqua (per bollire o più se necessario)
- 2 cucchiaini di sale
Come farlo
1. Il primo passo consiste nel pre-ammollo le noci di bambara e le arachidi separatamente in acqua fredda, preferibilmente per almeno 12 ore o durante la notte.
2. Quando si è pronti per cucinare, scolare i dadi di bambara e riempire con acqua e 1 cucchiaino di sale. Portalo a ebollizione e fai sobbollire per 50 minuti.
3. A questo punto, scolare, quindi aggiungere le noccioline, il sale rimanente e l'acqua in più ai fagioli Bambara e far bollire per 1 ora e 10 minuti rimanenti.
Completato il processo di cottura, assaggiate il condimento e assicuratevi che le arachidi e i fagioli siano ben cotti.
Divertiti come spuntino o contorno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 285 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 792 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 14 g |