Che cos'è Dutch Haring?

Haring è il nome olandese per l'aringa, un piccolo pesce oleoso di colore argenteo che si trova nell'oceano Atlantico del Nord e del Nord Pacifico.

Un'icona culinaria

Gli olandesi sono ossessionati dalla prima aringa della stagione, chiamata Hollandse nieuwe , che inizia ad apparire all'inizio di giugno. L'arrivo di questa festa scivolosa di solito è una notizia in prima pagina (vedi Stagione delle aringhe, sotto). È sicuro dire che l'aringa è un po ' un'icona culinaria olandese .

Le aringhe possono essere chiamate solo Hollandse nieuwe (nuove aringhe olandesi) o nieuwe haring (nuove aringhe) se viene catturato tra maggio e luglio, contiene almeno il 16% di grassi e viene preparato secondo la tradizione olandese.

Cosa rende così speciale l'aringa olandese?

I pesci vengono sventrati a bordo delle barche da pesca, lasciando il pancreas in posizione. Gli enzimi pancreatici fanno la maggior parte della conservazione, così che la salamoia in cui sono tenuti ha bisogno di molto meno sale. Questo potrebbe spiegare perché l'aringa olandese è molto più saporita di altre varietà di aringhe salate o in salamoia nel resto d'Europa.

Come l'olandese mangia l'aringa

Il modo in cui gli olandesi mangiano le loro aringhe è piuttosto insolito. Servono con cipolle crude tritate e cetrioli a fette su un panino o, più comunemente, come è, con la testa e interiora rimossi. L'idea è di afferrare l'aringa per la coda, immergerla nelle cipolle crude, lanciare la testa indietro e giù per il boccaporto.

Questo è il vero "modo olandese".

Una piccola storia di aringhe

Le aringhe e gli olandesi risalgono a più di 1.000 anni quando iniziarono a pescare e commerciare questo pesce tanto amato. Gli storici credono che gran parte della ricchezza, del commercio marittimo e della colonizzazione dell'Olanda possa essere attribuita all'aringa. Dopo che un olandese di nome Willem Beukelszoon ha inventato un processo popolare per la cura del pesce in salamoia, la storia d'amore è stata cementata.

C'è un detto locale che Amsterdam è stata costruita su aringhe. E, in effetti, gli storici credono che i Paesi Bassi abbiano preso il sopravvento sui mari del mondo nel 17 ° secolo perché i marinai olandesi venivano nutriti con aringa, un'eccellente fonte di proteine ​​e acidi grassi omega. Pertanto sembra che l'Olanda possa ringraziare la sua età dell'oro, almeno in parte, per questo pesce azzurro-argenteo.

Stagione delle aringhe

Anche gli olandesi fanno un grande affare per la stagione delle aringhe, che inizia a metà maggio e si svolge a luglio. All'inizio di giugno, tuttavia, le aringhe sono considerate le migliori e ogni anno viene messa all'asta la prima vasca di Nieuwe Haring per carità. Dopodiché, tutti possono assaporare le aringhe che vengono vendute ovunque e vengono organizzate feste di aringhe, tra cui Vlaggetjesdag o "Flag Day" a Scheveningen.

Ricette di aringhe popolari