"Kuchen", spiega Giora Shimoni, "significa torta in tedesco e si riferisce a una varietà di torte". Questo esempio di Anna Ballin, che condivide la ricetta di sua nonna, è una torta di caffè con panna acida con un turbinio di zucchero alla cannella e copertura. Ballin dice "Mia madre tradizionalmente ha cucinato questa torta per la festa di Shavuot, ma la mia famiglia e gli amici mi piacciono così tanto che ce la faccio tutto l'anno Se stai cercando un'eccellente torta al latte e non vuoi contare calorie, allora questa è la torta da cuocere! "
Note e suggerimenti per il test della ricetta:
Al primo test, questa ricetta non ha funzionato: le istruzioni originali prevedevano la cottura in una grande padella per 30 minuti, che produceva una torta straripante e scadente. Anche il topping / swirl era problematico; Richiedeva 1 1/3 tazze di zucchero, 2 cucchiai di cannella e 5 cucchiai di burro , quantità che separavano la torta in strati invece di infornare. Qualcosa si era perso nella traduzione da misure metriche a misure imperiali, o c'era un errore di battitura o due che causava problemi? Quindi abbiamo modificato leggermente la ricetta, cercando di rimanere fedeli all'originale. Se vuoi provare le quantità originali per la miscela di zucchero alla cannella, prova ad alternarla con 3 strati di pastella per torta invece di due , e sicuramente usa una grande padella per tubi .
La farina di torta è specificata nella ricetta originale ed è un must. Quando è stato testato con farina per tutti gli usi, che contiene più glutine che farina di torta, il kuchen aveva una consistenza gommosa spiacevolmente densa. Se non si dispone di farina per torta, è possibile utilizzare 3 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi, e 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di amido di mais invece .
Una grande padella con un fondo rimovibile consentirà alla pastella spazio sufficiente per salire senza traboccare. A causa della grande quantità di burro nella ricetta, è una buona idea avvolgere il fondo della padella con un foglio di alluminio o di posizionare la padella su una teglia bordata per raccogliere eventuali gocce di burro che potrebbero fuoriuscire attraverso il fondo.
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- Per la glassa di cannella:
- Zucchero 1/3 di tazza (65 g)
- 2 cucchiai di cannella (o secondo il gusto)
- 4 cucchiai da tavola (2 once / 60 grammi) di burro non salato, sciolto
- Per la torta pastella:
- Farina per torta da 3 1/2 tazze (1 libbra / 450 grammi) ( O 3 tazze e 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi e 1/4 tazza più 1 cucchiaio di amido di mais)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 6 once (1 1/2 bastoncini / 170 grammi) di burro non salato, temperatura ambiente, tagliata a piccoli pezzi
- Zucchero 3/4 di tazza (6 once / 170 grammi)
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza (120 ml) di latte
- 8 once (250 grammi) di panna acida
Come farlo
1. Preriscaldare il forno a 375 ° Fahrenheit (190 ° C). Imburrare e infarinare una grande padella. In una piccola ciotola, unire la cannella e lo zucchero. Mettere il burro fuso in un'altra piccola ciotola. Accantonare.
2. In una grande ciotola, mescolare insieme la farina di torta (o farina per tutti gli usi e amido di mais) e il lievito. Strofinare il burro nella farina fino a quando il composto non assomiglia a briciole di pane. Aggiungere lo zucchero e mescolare per unire.
3. Prendi un pozzo al centro della miscela. Metti le uova, il latte e la panna acida nel pozzo. Con un cucchiaio di legno, inizia lentamente a mescolare gli ingredienti bagnati con gli ingredienti asciutti finché la miscela non viene combinata. (Il battitore sarà molto spesso).
4. Distribuire metà dell'impasto sul fondo del piatto preparato. Irrorare uniformemente con metà del burro fuso. Quindi, cospargere la metà della miscela di cannella e zucchero.
5. Distribuire il resto della pastella sopra la cannella e lo zucchero. Condire con il restante burro fuso, seguito dal resto della miscela di cannella e zucchero.
6. Cuocere per 50 minuti a un'ora o fino a quando un tester inserito nel centro risulta pulito. Fare attenzione a non cuocere troppo perché questo rende la torta asciutta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 439 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 128 mg |
| Sodio | 656 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 7 g |