Original Cornell Chicken del dottor Baker

Questa specialità centrale di New York è stata inventata dal dott. Robert Baker, professore emerito del Dipartimento di scienze animali del New York State College of Agriculture and Life Sciences della Cornell University. Voleva creare un modo delizioso per grigliare polli più piccoli in modo che le fattorie locali potessero vendere più uccelli, venderli prima e renderli più accessibili. Un assaggio della sua ricetta di pollo Cornell e saprai perché ha avuto tanto successo.

La combinazione di aceto, olio, condimento e un uovo fa una salsa di condimento che è in qualche modo simile a una maionese. Cucinando gli uccelli in questa miscela si ottiene un pollo barbecue dal gusto incredibilmente succoso e complesso. Questa ricetta rende abbastanza raggrinzante per 4 o 5 polli interi, e ogni extra può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Unire gli ingredienti della salsa di imbastitura in un frullatore e frullare fino ad emulsionare.
  2. Mettere le metà di pollo in una grande busta di plastica con chiusura a zip e versare 1/2 tazza di salsa. Sigillare la borsa e agitare delicatamente per ricoprire uniformemente il pollo.
  3. Refrigerare per 2 ore. Togliere il pollo dalla marinata e togliere la salsa in eccesso dalla superficie. Scartare la marinata
  4. Grigliare sul carbone, girare e liberare liberamente con la salsa rimanente ogni 10 minuti, per circa 1 ora, o fino a cottura completa.

La missione di Dr. Baker

Nel 1950, il dott. Baker pubblicò "Pollo alla brace e altre carni", un bollettino che includeva ricette per fare polli da carne (i polli allevati per la loro carne invece di uova) ideali per il barbecue. L'idea di cucinare il pollo era in qualche modo nuova all'epoca, poiché la maggior parte della gente mangiava carne di manzo e maiale, e il dott. Baker vedeva la pubblicazione come un modo per educare i cuochi casalinghi mentre aiutava gli allevatori di pollame.

Il bollettino conteneva anche istruzioni su come costruire il proprio caminetto da cucina all'aperto utilizzando blocchi di cenere. La ricetta originale del dott. Baker utilizzava una buca per il barbecue con il pollo cotto su graticci, a diversi metri di distanza dai carboni in modo che il pollo cuocesse relativamente lentamente. (Aveva persino costruito una griglia lunga da 50 a 60 piedi, grande abbastanza per nutrire 5.000 persone.) È possibile costruire qualcosa di simile se si è così inclini, ma questa ricetta funziona ancora bene su una griglia profonda in stile bollitore.

Alla Fiera dello Stato di New York negli anni '50, il dottor Baker aprì uno stand chiamato "Baker's Chicken Coop" (ancora oggi operativo da sua figlia) dove ha cucinato oltre un milione di polli. Ha anche contribuito all'invenzione della pepita di pollo, così come hot dog di pollo e prosciutto di tacchino.

Il segreto della salsa

Può sembrare strano includere un uovo crudo nella salsa marinata e nel condimento, ma in realtà è l'ingrediente chiave. Quando l'uovo viene mescolato con gli altri ingredienti, si rompe una proteina che aiuta a mantenere l'olio e l'aceto emulsionati e fa sì che l'uovo (e quindi la marinata) si leghi alla pelle del pollo.

Questo aumenta le capacità della salsa di penetrare la pelle e intenerire la carne aggiungendo un sacco di sapore.

Se sei preoccupato di usare un uovo crudo, tieni presente che l'aceto dovrebbe uccidere qualsiasi batterio presente. Se hai la salsa avanzata e desideri conservarla per un uso successivo, puoi farla bollire e aggiungere altro aceto prima di metterlo in frigorifero. Oppure puoi usare le uova pastorizzate se sei preoccupato per la salmonella.