Ricette e storia del latte in scatola - Latte condensato evaporato e zuccherato

by Peggy Trowbridge Filippone

Il latte in scatola precoce era più sicuro del latte fresco

A seconda della tua età e forse del genere, potresti non aver mai partecipato a latte condensato o evaporato, almeno non consapevolmente. È probabile che tua nonna o bisnonna fabbricassero almeno uno degli alimenti comfort di famiglia con l'uno o l'altro. All'inizio del 1900, entrambi erano usati più del latte fresco perché erano più stabili e costituivano meno rischi per la salute rispetto al latte fresco. Naturalmente, questo era prima che il governo avesse leggi in vigore per assicurare la sicurezza del latte fresco, per non parlare dei frigoriferi come equipaggiamento standard in ogni cucina.

Quelli delle forze armate hanno familiarità con entrambi questi alimenti del latte. Oggi sono disponibili versioni a basso contenuto di grassi, scremato e senza grassi con applicazioni di ricette non limitate a dolci e dessert. Ulteriori informazioni su latte condensato e evaporato prima di provare le ricette di latte in scatola.

Storia del latte in scatola

Prima del diciannovesimo secolo, bere latte era una situazione incerta per quanto riguarda i rischi per la salute. Il latte direttamente dalla mucca era carico di batteri. Il latte non consumato nel giro di poche ore in estate si deteriorava presto nel caldo. Malattia presumibilmente derivata dal consumo di latte contaminato è stata indicata come "il milksick", "veleno del latte", "il rallenta", "il trema" e "il male del latte". Certo, alcune di queste malattie (considerando la moderna conoscenza dell'intolleranza al lattosio) non erano probabilmente dovute al latte o al latte da soli, ma lo stigma persisteva.

L'idea di un prodotto di latte in scatola portatile che non si rovinasse venne a Gail Borden durante un viaggio transatlantico a bordo di una nave nel 1852.

Le mucche nella stiva divennero troppo malate per essere munte durante il lungo viaggio e un bambino immigrato morì per mancanza di latte. Borden realizzò il suo obiettivo nel 1854. Il suo primo latte condensato durò tre giorni senza inacidire. Inizialmente pensò che il processo di condensazione del latte lo rendesse più stabile, ma in seguito si rese conto che era il processo di riscaldamento che uccise i batteri e i microrganismi che causano il deterioramento.

Borden ottenne un brevetto per latte condensato zuccherato nel 1856. Lo zucchero fu aggiunto per inibire la crescita batterica. È stato usato latte scremato privo di tutti i grassi. L'uso di questa prima versione priva di sostanze nutritive come sostegno per i giovani bambini della classe operaia è stata accusata di aver contribuito a scatenare casi di rachitismo nel 1905. La Compagnia Borden pubblicò questo comunicato stampa nel 1924, esaltando le virtù del suo prodotto "in rilievo lavoro tra i rifugiati di guerra e nel trattamento dei bambini delle scuole pubbliche di New York ".

Il latte in scatola precoce è stato rifiutato

Il nuovo prodotto a base di latte condensato di Borden non è stato ben accolto nei suoi primi giorni. A quei tempi, i clienti erano abituati ad annaffiare il latte, con il gesso aggiunto per renderlo bianco e la melassa aggiunta per la cremosità. Borden aveva iniziato la produzione commerciale nel 1857 a Burrville, nel Connecticut. Quando la discutibile pratica di nutrire le mucche di New York sulla poltiglia della distilleria da parte di fornitori di latte fresco in competizione è stata esposta dal giornale illustrato di Leslie, il business del latte condensato di Borden è stato di grande beneficio. Nel 1861, l'Esercito dell'Unione acquistò il latte condensato di Borden per l'uso nelle razioni di campo, rafforzando ulteriormente il suo successo.

Fu John Baptist Meyenberg a suggerire per primo il latte in scatola evaporato ai suoi datori di lavoro presso la Anglo-Swiss Condensed Milk Co.

in Svizzera nel 1866. Poiché la società aveva già avuto così tanto successo nella produzione di latte condensato zuccherato, l'idea fu respinta. Meyenberg emigrò negli Stati Uniti e iniziò la sua compagnia, l'Helvetia Milk Condensing Co. (latte animale domestico), che alla fine commercializzò latte condensato non zuccherato nel 1890.

Anche se Borden ha ricevuto il suo brevetto nel 1854, il latte condensato non zuccherato non è stato inscatolato con successo fino al 1885 dal concorrente John Meyenberg. Borden aggiunse il latte evaporato alla linea di prodotti nel 1892. Nel 1899, la Elbridge Amos Stuart inventò un nuovo processo per il latte in scatola, sterilizzato, evaporato. Con l'aiuto del pioniere del latte evaporato Meyenberg, Stuart iniziò una produzione di massa di latte evaporato in scatola. I produttori di latte evaporato hanno aperto la strada all'uso della omogeneizzazione (ridistribuzione dei globuli di grasso in modo che siano impercettibilmente distribuiti), ma i caseifici che producono latte fresco sono stati lenti a seguire la scia dell'omogeneizzazione.

Con tutto il discorso in questi giorni di irradiare i cibi per eliminare i microrganismi che causano malattie a trasmissione alimentare, potreste ritenerlo una procedura relativamente nuova. Affatto. Nel 1934, Pet Milk Co. introdusse i primi prodotti lattiero-caseari evaporati da fortificare con vitamina D attraverso l'elaborazione dell'irradiazione. Oggigiorno, meno del due per cento della produzione di latte degli Stati Uniti è evaporata o condensata.

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