Questa è la famosa salsa barbecue creata presso la Farm Home Extension della Cornell University negli anni '50 dal professor Dr. Robert C. Baker. Stava cercando un modo per aumentare il consumo di piccoli polli per aiutare gli allevatori di pollame e ha sviluppato una ricetta per il barbecue che è diventata una colonna portante nello stato centrale di New York. Ha aperto Baker's Chicken Coop, stand gastronomico al New York State Fair di Syracuse, che ha venduto oltre 1 milione di polli barbecue Cornell negli ultimi 60 anni. Ha anche pubblicato un bollettino, "Pollo alla brace e altre carni", che include questa ricetta e altre, oltre alle istruzioni su come costruire il proprio barbecue esterno. Ma non preoccuparti, questa ricetta funziona altrettanto bene su una griglia a carbone.
Ciò che rende questa salsa marinata e imburrante diversa dalle altre salse barbecue è l'uovo. Quando emulsionato con aceto e olio sviluppa una consistenza densa, simile alla maionese. Questo si attacca bene al pollo permettendogli di penetrare la pelle e la carne per intenerire e dare al pollo un sapore meraviglioso. Provate questa salsa la prossima volta che grigliate le ali, le cosce, le cosce o il petto.
Cosa ti serve
- 2 tazze di aceto
- 1 tazza di olio vegetale
- 1 uovo
- 3 cucchiai di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di condimento per pollame
Come farlo
- Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino a che liscio.
- La salsa può essere preparata fino a 24 ore prima e conservata in frigorifero in un contenitore a tenuta stagna per alcuni giorni.
Consigli di cucina
Anche se la salsa contiene un uovo crudo, la grande quantità di aceto aiuta a uccidere tutti i batteri che possono essere presenti. Se sei preoccupato, puoi ridurre gli avanzi prima di usarli per eliminare ogni possibilità di salmonella.
Tuttavia, dovresti assicurarti di usare la salsa come da istruzioni quando imbastisci e getta via la salsa di impanatura rimanente dal momento che il pollo crudo può contaminare la salsa.
Puoi usare questa salsa come salsa marinata e / o imbastitura. Se si sceglie di marinare, immergere il pollo in salsa per almeno 1 o 2 ore (ma durante la notte è ancora meglio). Oppure puoi usare la salsa per imbastire mentre cucini . Puoi anche fare una combinazione, marinare in 1/2 tazza di salsa e poi usare il resto per imbastire. Se si sceglie di utilizzare come base, smettere di imbastire gli ultimi 10-12 minuti di tempo di cottura. Dal momento che la salsa contiene un uovo crudo, questo farà sì che la salsa sia ben cotta quando il pollo avrà finito di grigliare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 45 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 439 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |