In greco: παγωτό καϊμάκι, pronunciato pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Questo gelato favoloso e cremoso richiede mastice gommoso, che gli conferisce una consistenza quasi gommosa, e salep, utilizzato come agente addensante. Entrambi danno al gelato un gusto unico. Il mastice di gomma dorata di Chios (mastiha) può essere disponibile attraverso i negozi di alimentari greci, e salep (salepi, sahlep, sahlab - una polvere ricavata dalla radice di una pianta di orchidea) può essere disponibile da mercati greci, egiziani, libanesi, turchi o kosher . Questa è una preparazione più fluida rispetto al dondurma turco.
Cosa ti serve
- 3 tazze di crema doppia (o panna da montare)
- 3 tazze di latte (pieno di grassi)
- 1 1/8 tazze di zucchero
- 3 cucchiaini di salep (livello)
- 7/8 a 1 cucchiaino di mastice di gomma dorata (terreno)
Come farlo
Macinare il mastice: il mastice viene solitamente venduto in gocce di resina che possono aderire alla malta e al pestello durante la macinazione. Per evitare, congelare il mastice per 15 minuti prima dell'uso e metterlo insieme con 1-2 cucchiai di zucchero nel mortaio. Macinare con il pestello.
In una terrina, battere 1/2 tazza di latte con il mastice (e lo zucchero usato per macinare) fino a completa miscelazione. Sciogliere il salepi in 1/2 tazza di latte freddo.
Riscaldare il resto del latte in una casseruola a fuoco basso. Battere la miscela di mastice ad alta velocità, aggiungere il latte caldo, poi il salepi sciolto. Aggiungi zucchero e panna restanti.
Trasferire la miscela in una casseruola e farla bollire a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi e si agglutini. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
- Gelatiera: una volta raffreddato, trasferirlo sul gelatiere e congelare secondo le istruzioni del produttore.
- Senza gelatiere: trasferire in un contenitore metallico, coprire con coperchio o foglio di alluminio ben aderente e riporre in freezer. Ogni mezz'ora, togliere dal congelatore, trasferire in una ciotola e battere con un mixer a mano fino a schiumoso. Riposizionare rapidamente il contenitore di metallo e inserire il congelatore. Ripeti altre tre volte.
Togliere dal congelatore 10 minuti prima di servire.
Servire da solo, con una guarnizione di sciroppo o un cucchiaio dolce, e cospargere con le mandorle tritate. Kaimaki è anche servito con dolci sciroppati come la karythopita (torta alle noci greche).
Nota sull'acquisto di salepi: il modulo più comune disponibile è stato premiscelato con zucchero e altri additivi. Il miglior salepiù per questa ricetta è la pura radice di orchidea macinata se riesci a trovarla. In caso contrario, utilizzare 4-5 volte la quantità di salepi richiesti nella ricetta e diminuire lo zucchero a 1 tazza.
Note dei lettori:
Alex Gekas scrive: "Volevo solo ringraziarvi per la meravigliosa ricetta di Pagoto Kaimaki, ho gestito un piccolo ristorante nello stato di New York e l'ho fatto per i calci e non potevo credere al prodotto finale. Devo ammettere che non l'ho mai avuto, ma immediatamente i sapori ti ricordano la Grecia.
Deve essere mangiato poco dopo averlo fatto perché ho notato che i sapori non sono così intensi se si trova nel freezer. "