Il pollo affumicato più saporito e saporito mai
Quindi cosa c'è di meglio di un pollo intero affumicato? Se lo chiedi, non ne hai mai provato uno. Immagina un pollo arrosto immerso in un fumo saporito e lentamente tostato fino al punto in cui si scioglie in bocca. Capito? Allora sei a metà strada. Penso davvero che fumare il pollo sia il modo in cui doveva essere cotto, ma poi penso che fumare sia tutto. Mentre grigliare può fare meraviglie per il pollo, il fumatore aggiunge molto più sapore.
Il primo passo per fumare un pollo al barbecue è trovare un buon pollo. Non raccogliere un uccello raggrinzito e congelato al supermercato se puoi evitarlo. Scegli un uccello fresco e paffuto ed evita il pollo pieno di "soluzione". Molti polli in questi giorni sono mescolati con una salamoia chimica per farlo sembrare buono e paffuto. Questo li fa sembrare buoni ma non li rende buoni. Vuoi un uccello di grandi dimensioni perché andrà veloce. Se cucini per più di quattro o cinque persone, prendi due. Io di solito cerco di trovare un uccello da 4 a 5 libbre e considerando che fumare uno è facile come cucinarne due, in genere fumo più di uno. Se non riesci a trovare un pollo fresco, segui il normale metodo di scongelamento.
Fumare un pollo da 4 chili richiede circa 3 ore o 45 minuti per libbra. Prima di mettere il pollo nel fumatore dargli un buon lavaggio e tagliare ogni grasso e pelle.
Fumo a circa 250 gradi F (120 gradi C) fino a quando la temperatura al centro del petto di pollo raggiunge circa 185 gradi F (85 gradi C) e le cosce raggiungono 195 gradi F (90 gradi C. Mentre non è possibile cuocere troppo il pollo, se la temperatura interna si alza troppo al di sopra di questi numeri la carne si asciugherà rapidamente.
Quando si parla di selezione del legno , il pollo è, di nuovo, molto indulgente, ma i legni più dolci funzionano meglio. Mentre un forte fumo di legno aromatizzato, come il noce, funzionerà perfettamente, trovo che i legni sottili come la mela, la ciliegia o qualsiasi altra specie di legno da frutto funzionino al meglio. Questo dà un fumo che non sopraffare il sapore del pollo, ma fornisce ancora una grande affumicatura. Un punto da considerare con il pollo e il fumo è che la pelle agisce da barriera per assorbire l'assorbimento e, pertanto, il fumo non penetra bene come con gli arrosti come il petto o il maiale.
Questo fa emergere uno dei maggiori problemi con il pollo e questo è il problema della pelle. Arrosto alle alte temperature, la pelle di pollo renderà il grasso e l'umidità e può diventare croccante e facilmente morsa. Lento affumicato, a bassa temperatura, la pelle può diventare dura e gommosa. L'unico metodo infallibile per ottenere un buono, mordere la pelle è quello di cuocere il pollo a una temperatura più alta per una parte del tempo di cottura. Questo può essere ottenuto portando la temperatura del fumatore a 350 gradi F (175 gradi C) per almeno un'ora per un pollo intero. Questo è meglio farlo alla fine del tempo di cottura in modo che il fumo possa essere assorbito presto.
Un altro modo per affrontare il problema della pelle è quello di distruggere il pollo una volta che è completamente fumato. Questo ti permetterà di preparare il Pulled Chicken Barbecue , un'alternativa semplice e veloce al maiale stirato . Questo viene fatto rimuovendo il pollo dal fumatore e scomporlo in pezzi, prima di estrarre tutta la carne dall'osso e dalla pelle. I pezzi grandi possono essere sminuzzati con un paio di forchette, mescolati con un ottimo sugo di pollo al barbecue , e poi mettere i panini per fare fantastici panini. Questo è uno dei miei modi preferiti per servire il pollo affumicato.
In alternativa, un pollo affumicato può essere scolpito come qualsiasi altro pollo e servito a pezzi. Questo è anche un modo fantastico per servirlo e con questo metodo, la salsa è facoltativa. In realtà, questo stile di pollo affumicato è semplicemente il miglior pollo arrosto con un sapore di fumo che tu possa mai mangiare.
Con questo metodo, consiglio di scolpire il pollo una volta che è completamente cotto e di metterlo sotto la griglia o su una griglia calda per alcuni minuti per renderlo croccante sulla pelle e portarlo alla perfezione.