Panch phoran è una miscela di cinque semi, popolare nel Bangladesh e nel nord dell'India che non è macinata. "Panch" significa "cinque" in bengalese e "phoran" significa "spezia". La miscela, composta da parti uguali di cumino, finocchio, nigella, fieno greco e semi di senape, è quasi sinonimo di cucina bengalese. Infatti, secondo TarlaDalal.com: "L'aroma distinto della cucina bengalese è dovuto principalmente alla miscela di spezie conosciute come il panch phoron". (Tarla Dalal era la Julia Child of India prima di morire nel 2013, ma il sito web da lei fondato è ancora ampiamente letto in India, Bangladesh e altri paesi dell'Asia meridionale.)
Sebbene tu non macini la miscela, quasi sempre friggerai il phoron nel ghee o l'olio da cucina prima di usarlo in qualsiasi ricetta. Solo alcune delle ricette che fanno uso di questa miscela di spezie includono pollo o pesce al curry, patate arrosto e persino lenticchie.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di semi di cumino (semi)
- 1 cucchiaio di finocchio (semi)
- 1 cucchiaio
- nigella (semi)
- 1 cucchiaio di fieno greco (semi)
- 1 cucchiaio di semi di senape
Come farlo
- Mescolare tutto quanto sopra in uguali quantità
- Conservare la miscela in un contenitore ermetico.