Sebbene gli chef giamaicani e i cuochi della famiglia tengano le loro ricette vicino al petto, tutti possono concordare su una cosa: gli ingredienti della salsa jerk giamaicana. Alcuni componenti chiave come il pimento, i peperoni di scotch bonnet , il timo e l'aglio sono necessari per ottenere il giusto sapore. Altre miscele di condimento potrebbero includere scalogno, cipolle, sale, pepe nero e altro. La salsa jerk giamaicana dovrebbe essere sfacciatamente piccante, quindi è importante non lesinare sui peperoni. I cuochi dovrebbero anche tenere a mente che i peperoni tendono ad ammorbidirsi un po 'durante il processo di cottura.
Una breve storia della salsa Jerk
Jerk è una parte importante della storia giamaicana, risalente alla metà del XVII secolo e forse anche prima. Il termine jerk è pensato per essere dalla parola spagnola per carne secca, charqui , che è stata trasformata in inglese a scatti . È probabilmente collegato al modo in cui la carne viene colpita, spinta e fatta oscillare attorno alla griglia mentre cuoce.
Come usare la salsa
Sebbene la miscela di condimento sia stata tradizionalmente utilizzata con carne di maiale, tutti i tipi di carne sono ora conditi in questo modo. Ad esempio, i cuochi possono strofinare questa salsa piccante al pollo , maiale, manzo o pesce. Per la spalla di maiale, gli chef possono segnare il grasso e strofinare la salsa nei tagli. Quindi, possono allentare completamente la pelle o tagliare il pollo prima di spazzolare la salsa sottostante e dentro la cavità. Questo stile di preparazione può anche essere usato deliziosamente su un pesce dalla carne soda come cernia.
È importante marinare la carne per almeno otto ore o durante la notte. Infatti, la marinata ha ottenuto un pesce intero fino ad un'ora e bistecche o filetti per non più di mezz'ora. Carne o pesce possono essere grigliati lentamente a fuoco lento, preferibilmente carbone, fino a quando non è fatto. La carne dovrebbe apparire "rosata", con la pelle scura. Per un sapore autentico aggiunto, gli chef possono trovare il legno del pimento (dall'albero che produce le bacche di pimento) che è disponibile online e in alcuni negozi di specialità alimentari. Infine, possono tagliare a pezzi la carne e servirla in stile isolano con salsa jerk fresca sul lato, pane tradizionale a pasta dura e abbondante birra rossa giamaicana a strisce rosse.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di terra
- bacche di pimento
- 1/2 tazza di zucchero di canna confezionato
- 6 a 8
- chiodi di garofano
- Da 4 a 6 peperoni di scotch bonnet, seminato e animato
- 1 cucchiaio da terra
- timo (o 2 cucchiai di foglie di timo fresco)
- 2 mazzi
- scalogno
- 1 cucchiaino
- cannella
- 1/2 cucchiaino
- Noce moscata
- Kosher
- sale e
- pepe nero a piacere
- 2 cucchiai di salsa di soia (inumidire)
Come farlo
- Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina o un frullatore e procedi fino a che liscio.
Suggerimenti per le ricette della salsa Jerk
- Puoi mettere le bacche di pimento intero direttamente nel robot da cucina o nel frullatore. Se si utilizza questo processo, assicurarsi di utilizzare l'equivalente di 1/2 tazza di terreno.
- Regola il numero di peperoni e spicchi d'aglio secondo la tua tolleranza al calore.
- Indossare guanti quando si lavora con il cappello di scotch o altri peperoncini piccanti.
- Conservare la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero a tempo indeterminato.
- Impara come preparare una deliziosa bistecca di bistecca alla jerk giamaicana .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 101 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 286 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |