Il petto è un taglio sottovalutato di manzo che proviene da tutta la lunghezza della zona del torace appena sotto la spalla dell'animale. La posizione del petto rende un pezzo di carne abbastanza solido, una trama che beneficia di una cottura lunga e lenta. Inoltre lo rende un taglio più economico, quindi perfetto per i pasti in famiglia o quando si ha un gran numero da sfamare.
Il petto può essere brasato al forno, in camicia o in padella o tagliato a pezzi per uno spezzatino, anche se per me tutto cotto è sempre meglio.
Questa ricetta a base di petto cotta a fuoco lento mantiene il petto disossato intero e cotto con verdure invernali, brodo di manzo che si traduce in carne bovina non solo tenera ma piuttosto ricca e gustosa. È delizioso come alternativa a un arrosto della domenica servito con Yorkshire Pudding e purè di patate. Per una cena infrasettimanale, servite con pasta o pasta.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1,5 k disossato, petto arrotolato
- 4 carote grandi, lavate, sbucciate e tagliate a pezzi
- 2 grandi cipolle gialle, sbucciate e tagliate in 8 spicchi
- 2 bastoncini di sedano, lavati e tagliati a pezzi
- 175 ml / 3/4 / tazza vino rosso decente
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 spicchi d'aglio sbucciati
- Brodo di manzo scuro da 1 litro
- 2 foglie di alloro
- Piccole foglie di prezzemolo tritate a foglia piatta
- Funghi bianchi a fette da 55 g / 2 oz
Come farlo
Preriscaldare il forno a 160 ° C / 325 ° F / 3 gas
- Mettere una casseruola grande a prova di forno a fuoco medio. Aggiungere l'olio e il calore a caldo ma non a bruciare. Sear il petto nell'olio caldo girando fino a quando tutti i lati sono stati sigillati e sono leggermente dorate. Rimuovere il petto e tenere da parte.
- Aggiungere le carote, le cipolle e il sedano in casseruola e mescolare, cuocere per 2 - 3 minuti. Accendi il fuoco al massimo e, una volta caldo, aggiungi il vino rosso. Mescolando costantemente, cuocere fino a quando il vino è quasi ridotto a una glassa. Abbassare il fuoco, cospargere la farina e mescolare. Cuocere per 2 minuti.
- Schiaccia leggermente l'aglio con il dorso di un coltello e aggiungi alla casseruola . Aggiungere il petto, il brodo di manzo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione mescolando costantemente. Una volta bollente coprire con un coperchio e mettere nel forno preriscaldato. Cuocere per 15 minuti quindi ridurre a 135 ° C / 275 ° F / gas 1. Cuocere per cuocere per 3,5 o 4 ore o fino a quando il petto è cotto e ben fatto. Controllare di volta in volta per assicurarsi che il sugo non si sia asciugato. Abbassare la temperatura e aggiungere un po 'di acqua bollente se si riduce troppo rapidamente.
- Prendi la casseruola dal forno, metti il petto su un tagliere e copri con un foglio di alluminio per tenerti al caldo. Aggiungere il prezzemolo ei funghi nella casseruola. Alza il fuoco e porta a ebollizione il sugo, riduci a bollore e fai cuocere per 5 minuti. Assapora e regola il condimento con sale e pepe nero macinato fresco.
- Affetta il petto in fette grosse, si spezzerà un po 'ma non ti preoccupare troppo, questa è la natura del petto. Servire con purè di patate e verdure fresche di stagione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 650 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 113 mg |
| Sodio | 599 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 42 g |