Ricetta zuppa di daikon e fritti con costolette di maiale

La zuppa di daikon e frittelle fritte (排骨 酥 湯) è uno degli alimenti da strada più popolari di Taiwan. Gli ingredienti principali di questa deliziosa e golosa zuppa sono tagliati a dadini e salatini marinati e fritti. Non è necessario utilizzare alcun brodo per cuocere questa zuppa, dato che i daikon e le costolette aggiungeranno già abbastanza buon gusto alla zuppa.

Questo piatto ha una dolcezza naturale dal daikon ed è delizioso con le costolette di maiale fritte. Un consiglio di cucina per questa deliziosa zuppa; costolette di carne sono un must! Vorrei andare da un macellaio e ordinare o acquistare delle costolette davvero carnose per preparare questa zuppa. Puoi anche chiedere al tuo macellaio di tagliare le costolette di maiale in piccole quantità per te. La lunghezza delle costole dovrebbe essere di circa 3 cm. Se non sei un fan delle costole, allora puoi usare la pancia magra o di maiale senza grasso e pelle in questo piatto.

Devo ammettere che, nonostante abbia consumato questo piatto innumerevoli volte nei mercati notturni di Taiwan, non ho mai fatto personalmente questa zuppa prima di scrivere il mio primo libro di cucina "Cucina casalinga di Taiwan". Dopo aver firmato l'accordo per la pubblicazione dei miei libri, ho iniziato a raccogliere e chiedere diversi tipi di ricette in stile casa taiwanese e alcune ricette di street food di Taiwan per il mio libro. Ho provato e combinato diverse versioni della ricetta per questa zuppa e alla fine mi è venuta in mente questa versione per zuppa dei daikon e delle costine fritte.

In questa ricetta, ho usato l'amido di patata dolce (地瓜 粉) per ricoprire le costole per la frittura, ma puoi anche usare farina di mais mescolata a farina semplice per ricoprire le costole. L'amido di patata dolce dovrebbe essere disponibile nei supermercati cinesi e asiatici.

Poiché questa ricetta richiede di friggere in padella, se non sei così sicuro in cucina o non hai familiarità con questo metodo di cottura, puoi consultare l'articolo " Tecniche di cottura fritti in cucina cinese " prima di iniziare .

Inoltre, se sei interessato al mio libro "Cucina taiwanese casalinga", puoi verificarlo qui.

Cosa ti serve

Come farlo

procedure:

  1. Mettere le costole e la marinata in una ciotola e mescolare bene. Coprire e mettere da parte in frigorifero per almeno 1 ora. Come regola generale, più a lungo marinate gli ingredienti (diciamo dalla sera prima) meglio avranno gusto ma questo dipende interamente da voi.
  2. Rivestire le costole marinate con un po 'di fecola di patate dolci (地瓜 粉) e mettere da parte per 10 minuti.
  3. Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere le costole e saltare in padella fino a doratura e cotta. Scolare e mettere da parte.
  1. Lasciare 2 cucchiai di olio nel wok e riscaldare. Aggiungere la cipollina e l'aglio e saltare in padella finché l'aglio è appena dorato.
  2. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione, quindi far sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Filtrare la zuppa.
  3. Dividere le costolette di maiale fritte, il rafano bianco e il brodo tra le 4 ciotole da cucina resistenti al calore. Mettere le ciotole in un piroscafo o in una pentola per il riso e cuocere a vapore per 45 minuti a 1 ora, finché la costola e il daikon non sono morbidi e teneri.
  4. Condire la zuppa con un po 'di sale e pepe bianco macinato. Guarnire come desiderato e servire.