La cucina dell'India del Nord

L'India del Nord ha climi estremi: le estati sono calde e gli inverni sono freddi. La regione comprende i seguenti stati: Jammu e Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh e Madhya Pradesh.

Influenza geografica e culturale sulle regioni Cucina

C'è abbondanza di frutta fresca e verdura di stagione da avere. La sua posizione geografica rispetto al resto del sub-continente significa che questa regione del paese ha avuto forti influenze centroasiatiche sia nella sua cultura che nel suo cibo.

Gli stili di cottura di Mughlai e Kashmir non sono solo prevalenti; sono anche popolari.

Stile di cibo

Il curry indiano del nord ha solitamente sughi spessi, moderatamente piccanti e cremosi. L'uso di frutta secca e noci è abbastanza comune anche nei cibi di tutti i giorni. Prodotti lattiero-caseari come latte, panna, ricotta, burro chiarificato e yogurt hanno un ruolo importante nella cucina di piatti sia dolci che salati. Grazie al fatto che una varietà così ricca di frutta e verdura è disponibile in ogni momento dell'anno, la regione produce un'incredibile varietà di piatti vegetariani.

Alimenti di base Gli indiani del Nord sembrano preferire

Pane indiano sul riso, se la ricca varietà è qualcosa da seguire. Questa regione ospita tandoori roti e naans (pane fatto in un forno tandoor di argilla), parathas ripieni (pane indiano sfoglia con diversi tipi di ripieni vegetariani e non vegetariani) e kulchas (pane fatto con pasta fermentata).

Il riso è anche popolare e trasformato in elaborati biryanis e pulaos (pilaf).

Oli da cucina comunemente usati

Oli vegetali come girasole e colza. L'olio di senape è usato raramente e solo in alcuni stati della regione. Il ghee è normalmente riservato alla cucina speciale.

Importanti spezie e ingredientiCoriandolo, cumino, peperoncini rossi secchi, curcuma, peperoncino in polvere, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, garam masala, anice / finocchio, ecc.

Piatti popolari

Mutter Paneer (un curry fatto con ricotta e piselli), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Pollo al burro , Pollo Tikka , Pesce Amritsari , Samosas (merenda con una scatola da pasticceria con diversi tipi di ripieno), Chaat (hot- spuntino agrodolce a base di patate, ceci e mostarde piccanti ), Motichoor Laddoo .