La pancetta di maiale bollita con salsa all'aglio (蒜泥白肉) è uno dei miei piatti preferiti della cucina del Sichuan. È assolutamente delizioso ed è anche un piatto molto popolare sia nelle famiglie cinesi che in quelle taiwanesi.
Questo piatto proviene dal Sichuan in Cina, ma è diventato molto popolare a Taiwan. L'ingrediente principale di questo piatto è il maiale, ma quando la gente pensa al "ventre di maiale", normalmente pensa a un piatto molto ricco, pesante e grasso da mangiare. Ma questo piatto viene servito freddo con deliziosa salsa all'aglio e cetriolo, quindi è molto più leggero di quanto si possa pensare ed è un piatto estivo molto popolare in Oriente.
Tradizionalmente in Cina durante cerimonie ed eventi religiosi, la gente offrirà pollo, carne e frutta cotti al Buddha. Uno dei cibi popolari da offrire al Buddha è la pancetta di maiale bollita e dopo che la cerimonia ha finito, i cinesi prepareranno un piatto con la pancetta di maiale bollita e questa pancetta di maiale bollita con salsa all'aglio è uno dei piatti più popolari.
Quando ero giovane pensavo che il modo di preparare questo piatto fosse semplicemente usare l'acqua per far bollire la pancetta fino a quando non è cotta. Dopo che mio nonno mi ha insegnato come cucinare questo piatto ho scoperto che non è così facile come cucinare la pancetta di maiale in acqua. Ma fidati, non è così complicato farlo seguire le mie istruzioni e non dovresti avere alcun problema.
Mio nonno mi ha insegnato a "stagionare" l'acqua quando si cucina la pancetta di maiale. Quindi in questa ricetta puoi vedere che ho aggiunto alcuni ingredienti tra cui vino di riso, sale, anice stellato, baccelli di cardamomo, cipollotti e zenzero nell'acqua. Certo, se non vuoi preparare tanti ingredienti puoi semplicemente aggiungere vino di riso, cipollina e zenzero (o anche solo zenzero e vino di riso) quando fai bollire il maiale.
Durante la cottura è necessario portare ad ebollizione la pancetta di maiale a fuoco vivo e far sobbollire per circa 1 ora. Puoi usare una bacchetta per colpire la pancetta mentre cucini e se la bacchetta può passare attraverso la pancetta, allora la pancetta è pronta.
Prova ad affettare la pancetta più sottile possibile in modo da non sentire la pancia del maiale così grassa e pesante da mangiare. L'arachide schiacciata è un extra opzionale, ma aggiunge sapore e consistenza extra al piatto. Se hai un'allergia alle arachidi o pensi che sia una seccatura, allora lascia perdere. Non influenzerà troppo il sapore di questo piatto.
Ci sono molti modi per fare la salsa all'aglio e questa ricetta mi è stata insegnata da mio nonno. Puoi aggiungere un po 'di olio di peperoncino o olio di pepe del Sichuan se ti piace il cibo caldo e piccante.
Come al solito, puoi regolare i condimenti per questo piatto in base ai tuoi gusti personali.
Cosa ti serve
- 5 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di vino di riso
- 1 cucchiaino di sale
- 1 anice stellato
- 2 baccelli di cardamomo
- 1 oncia / 30 grammi di cipollotto
- 2 manopole di zenzero (ciascuna circa 1 in)
- 2 libbre 3 once di pancetta di maiale
- 1 cetriolo (affettato sottilmente)
- Opzionale: 1 cucchiaio di arachidi tritate e schiacciate
- Per la salsa all'aglio:
- 3 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di aceto di riso
- 1 cucchiaino di aceto nero
- 1 olio di sesamo bianco piovigginoso (o olio di sesamo miscelato)
- 1 oncia / 30 grammi di aglio (sbucciato e tritato finemente)
Come farlo
procedure:
- Mettere l'acqua, il vino di riso, il sale, l'anice stellato, i baccelli di cardamomo, le cipolline e lo zenzero in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e fare sobbollire per 30 minuti.
- Aggiungere la pancetta di maiale e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora fino a quando il maiale è cotto. Provare perforando il maiale con una bacchetta. Le bacchette dovrebbero passare facilmente attraverso la carne. Mettere da parte per raffreddare. Riserva magazzino.
- Mettere tutti gli ingredienti per la salsa all'aglio in una ciotola. Aggiungere 2 cucchiai di brodo dalla pentola e mescolare bene. Mettere da parte per almeno 30 minuti.
- Usando un coltello affilato, affettare la carne di maiale raffreddata in fette spesse 3mm (1/8-in).
- Disporre il maiale su un piatto da portata con i cetrioli. Guarnire con arachidi tritate se lo si desidera. Servire con la salsa all'aglio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1718 |
| Totalmente grasso | 176 g |
| Grassi saturi | 52 g |
| Grassi insaturi | 78 g |
| Colesterolo | 163 mg |
| Sodio | 790 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 24 g |