Definizione di due termini comuni di cottura
La pastella e l'impasto vengono a volte usati in modo errato per indicare una miscela di farina e liquido. C'è una netta differenza tra i due e ogni fornaio dovrebbe essere in grado di definire correttamente ogni termine. Determina la quantità di liquido presente nella miscela di cottura e il metodo per miscelare e modellare i prodotti da forno.
È pastella o impasto?
In termini di cottura, la parola pastella ha due definizioni:
- Una miscela di farina, uova e latte o acqua che è abbastanza sottile da essere versata o gettata da un cucchiaio. Questo include torta e frittella o pastella waffle e la maggior parte dei cookie battitori.
- Un rivestimento, spesso di farina e uova anche se a volte con il pane, che viene applicato al cibo che deve essere fritto. Ad esempio, il pesce fritto è spesso maltrattato.
La parola pasta ha un significato diverso:
- Una miscela di farina o "farina" per lo più e un liquido (spesso latte e / o acqua) che è abbastanza rigido da essere impastato o arrotolato. Questo copre molti tipi di pane e panini e alcuni biscotti arrotolati.
Con queste due definizioni, possiamo vedere chiaramente che la differenza tra pastella e impasto è che la pastella è più sottile mentre la pasta è piuttosto spessa. Questo gioca sulle tecniche utilizzate per mescolare ogni tipo di miscela di cottura.
Mescolando pastella e impasto
Abbiamo appreso che la pastella è sottile e può essere facilmente versata o versata su una teglia o una teglia. La consistenza di un battitore è il motivo per cui è possibile - la maggior parte delle volte - batterlo con un mixer elettrico. Questo rende veloce il processo perché il rapporto tra liquido e solido è bilanciato per creare un mix più leggero che quasi qualsiasi mixer può gestire.
L'unica eccezione per mescolare battitori con l'aiuto di un mixer è quando si aggiungono ingredienti solidi come gocce di cioccolato. Ogni fornaio che ha provato a "battere" le patatine sa che questo è spesso troppo per il mixer medio. Brucerai il motore del mixer se proverai a farlo. Se la ricetta della pastella dice "mescolare" qualsiasi ingrediente, c'è una buona ragione e dovresti seguire il consiglio.
D'altra parte, una pasta è progettata per essere spessa e non ha nulla vicino alla quantità di liquido trovata nella pastella media. Quando si producono impasti per il pane, è meglio non usare un miscelatore elettrico a meno che non sia di qualità commerciale o che il motore sia in grado di gestire impasti di consistenza (consultare il manuale di istruzioni).
Questo è il motivo principale per cui l'impasto di pane viene spesso mescolato a mano con un cucchiaio di legno. Una volta aggiunta abbastanza farina e l'impasto diventa troppo rigido da agitare, l'impasto termina il processo di miscelazione.
Modellare la pastella e la pasta
L'ultima differenza tra pastella e impasto è come si forma la forma del prodotto finale. A causa del suo elevato contenuto di liquido, una pastella spesso non può essere modellata a mano.
Cake e muffin batters sono molto più sottili e si basano sulla forma della teglia per creare la forma.
I biscotti di caduta si trovano tra un impasto e un impasto. Sono più spessi di quelli a torta e si allargano e si appiattiscono durante la cottura. Non c'è in realtà nessuna forma o forma designata diversa da una palla di pastella (anche se viene spesso chiamata pasta).
Al contrario, l'impasto viene spesso modellato a mano perché è estremamente rigido. Questo dà al fornaio una maggiore libertà di scegliere la forma del loro pane.
- È possibile utilizzare una pagnotta per creare pagnotte di pane tradizionali .
- Puoi 'formare liberamente' la pagnotta in un giro o lasciare che una pagnotta rettangolare si diffonda liberamente su una teglia. Questo conferisce al pane un aspetto da panetteria più artigianale.
- Puoi anche intrecciare la pasta per il pane o tagliarla nei grissini.
L'impasto e i biscotti arrotolati sono spesso tagliati in forme. Molti panini dolci sono modellati a mano ma usano i lati di una padella per il contenimento.