Come formare una pagnotta di pane

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Introduzione a modellare pagnotte di pane

Il pane può essere formato in qualsiasi forma desideri. Un po 'di pane è il migliore in una padella tradizionale, mentre altri, come la pasta madre, sono buoni come una pagnotta rotonda. La modellatura è una preferenza personale, ma esiste una tecnica di base per formare la pagnotta di pane rettangolare tradizionale.

I panettieri che iniziano spesso hanno molte domande su come formare una pagnotta di pane e questo tutorial ti guiderà attraverso il processo passo-passo. È perfetto per le ricette semplici di pane bianco e di grano e la pagnotta al forno è facile da tagliare in fette da sandwich.

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Stendere la pasta per il pane

Formare una pagnotta di pane dall'impasto è facile. Tutto ciò di cui hai bisogno è un bancone o tavola e un mattarello puliti.

1. Inizia aggiungendo una leggera spolverata di farina sulla tua tavola. Assicurati di infarinare anche il mattarello e le mani in modo che l'impasto non si attacchi a nessuno dei due. (Aggiungere piccole quantità di farina durante il processo se si incontra una pasta appiccicosa).
2. Utilizzare il mattarello per rotolare l'impasto in una forma rettangolare.

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Arrotolare l'impasto

Questo è il passo in cui il tuo pane comincia a prendere forma. Se hai mai fatto una gelatina, questo sarà molto familiare. Tuttavia, non è necessario preoccuparsi di riempire il pane, quindi è molto più semplice.

1. Partendo da uno dei lati lunghi, raccogli accuratamente l'impasto
2. Arrotolare l'impasto in se stesso per formare una forma lunga a forma di pane.
   

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Pizzica la cucitura

Il tuo rotolo di pane deve ora essere sigillato. In questo passaggio, si chiuderà la cucitura creata quando si rotola l'impasto. Questo tiene insieme la forma del pane.

1. Pizzica la giuntura chiusa con le dita.
2. Se hai problemi a mantenere la cucitura chiusa, bagna la cucitura con acqua e pizzica di nuovo per farlo aderire.

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Portare la fine

Il tuo pane sta davvero iniziando a prendere la sua forma definitiva ora. C'è solo un ultimo passaggio per fissarlo in modo che non si spacchi durante la cottura.

1. Piegare un'estremità del pane sopra la cucitura e schiacciarla. Anche in questo caso, utilizzare l'acqua se necessario per ottenere una buona tenuta.
2. Ripeti la "piega e pizzica" sull'altra estremità della pagnotta.
   

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Forma finale della pagnotta

Un paio di tocchi finali e il tuo pane sarà pronto per la padella.

1. Arrotolare il pane in modo che la cucitura sia sul fondo.
2. Finisci di modellare l'impasto in una pagnotta spingendo le estremità in modo che si inseriscano nella tua teglia.
   

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Metti la pagnotta in padella

1. Mettere la pagnotta in una teglia da pane imburrata (accorciare o spruzzare l'olio da cucina funzionerà bene) e coprire la farina di mais.
2. Coprire la pagnotta con un asciugamano pulito e lasciarla lievitare fino a quando non è raddoppiata (in genere 30 minuti).
3. Cuocere secondo le istruzioni della ricetta.

La farina di mais è facoltativa, ma può aiutare a rimuovere il pane appena sfornato dalla padella. Sperimenta con questo come ogni combinazione di pan, forno e olio è diversa. Potresti scoprire che il tuo set-up non richiede farina di mais.

Se non usi una teglia

Non tutti i fornai si affidano alle teglie e il pane avrà un sapore altrettanto buono se non ne usi uno. La tipica padella creerà una pagnotta più alta che ha una forma simile alle pagnotte che acquisti nel negozio. Questo perché i lati della padella costringono l'impasto a mantenere la sua forma durante la cottura.

Se non si dispone di una teglia, premere le due estremità più vicine e posizionare la pagnotta su una teglia unta. Durante la cottura, la pagnotta si allargherà un po 'e creerà una pagnotta più ovale. Avrà l'aspetto di un pane artigianale o di un classico pane francese.

Mentre le fette sono più piccole e non il tipico rettangolo, sono comunque ottime per un lato della cena e fanno dei bei panini. Sono anche carini per un piatto come una bruschetta .