Le perle di tapioca cucinate alla perfezione sono morbide ma leggermente gommose
A rigor di termini, la sago è fatta con l'amido del midollo di una serie di palme tropicali. Le perle di tapioca, d'altra parte, sono fatte con tapioca o l'amido di manioca, un raccolto di radice. L'uso di entrambi gli amidi non è sempre intercambiabile.
Le dimensioni non sempre contano
Le palle gommose di cui il mondo si è innamorato fin dall'avvento del bubble tea sono le palle di tapioca. E anche se alcuni sostengono che le palline di sago sono più grandi delle perle di tapioca, non è vero che si possa facilmente capire la differenza tra sago e perle di tapioca per le loro dimensioni.
Entrambi sono venduti in diverse dimensioni, colori e sapori . Per essere sicuro di acquistare sago o perle di tapioca, controlla la lista degli ingredienti nella confezione.
Nella maggior parte del Sud-est asiatico, le perle di tapioca possono essere acquistate già cotte e pronte all'uso. Per il resto del mondo, le perle di tapioca sono vendute in forma secca e richiedono bollitura prima dell'uso.
Il colore significa niente?
Il colore della perla di tapioca è basato sul suo sapore? Non sempre. Nella maggior parte dei casi, la colorazione è artificiale e intesa solo per l'eccitazione visiva.
Se il colore del cibo artificiale è qualcosa che ti spaventa, scegli le perle bianche di tapioca. Il bianco è il loro colore naturale perché sono fatti di amido.
Hanno anche un sapore neutro perché l'amido, sebbene abbia una sensazione distinta in bocca, non ha davvero alcun sapore memorabile.
Suggerimenti per cucinare le perle di tapioca
Nella sua forma essiccata, una perla di tapioca è bianca e opaca.
Dopo la cottura, la sfera si gonfia a quasi il doppio delle sue dimensioni originali e diventa traslucida.
Alcuni cuochi insistono sul fatto che le perle di tapioca devono essere immerse in acqua fredda prima di essere bollite. Ma ciò sembra controproducente perché l'amido inizia a dissolversi in acqua fredda immediatamente dopo il contatto e le perle perdono la loro forma anche prima che raggiungano la stufa.
È lo stesso principio quando si usa l'amido di tapioca in polvere. Aggiungere un cucchiaino di amido di tapioca all'acqua a temperatura ambiente e l'amido si mescola nell'acqua. But goccia un cucchiaino di amido di tapioca in acqua calda e si formerà in un nodulo.
Quindi, a meno che tu non stia facendo un budino con le tue perle di tapioca, salta la parte inzuppata. Aggiungili all'acqua solo DOPO che l'acqua ha raggiunto il punto di ebollizione. Assicurati che le perle di tapioca bollino in abbondante acqua. Quattro tazze d'acqua per ogni tazza di perle di tapioca essiccate è un buon punto di partenza. Più non farà male ma meno acqua non è raccomandata.
Ricetta di base
- Portare 4 tazze d'acqua a ebollizione. Aggiungere 1 tazza di perle di tapioca, mescolare e riportare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le perle sono traslucide. Le perle di tapioca non cucinano mai tutte allo stesso tempo. Alcuni avranno ancora un centro opaco quando la maggior parte sono completamente traslucidi e questo è OK.
- Togliere la padella dal fuoco quando la maggior parte delle perle sono traslucide. Filtrare l'acqua. Infine, sciacquare le perle di tapioca cotte in acqua fredda e utilizzare come indicato dalla ricetta.