Molti visitatori in Spagna gustano la classica tapa spagnola chiamata patate bravas , così come le patate alioli , ed entrambe queste ricette sono apprezzate anche dagli spagnoli. Questa ricetta tapa combina non solo le salse bravas e alioli ma anche una salsa Cabrales, fatta con il delizioso formaggio blu spagnolo delle Asturie.
Il processo è semplice: preparare le tre salse, friggere le patate e versare le salse sulle patate e servire. Le salse possono essere preparate in anticipo. Ricordati di riscaldarli prima di servire.
Questa ricetta servirà 4 come antipasto. Se hai bisogno di servire di più, segui la nostra regola generale e calcola che ogni persona consumerà circa mezzo chilo (o 1 1/4) di patate.
Nota: quando sei pronto per friggere le patate, per testare la temperatura dell'olio, metti un pezzo di patata o un cubetto da 1 pollice di pane francese nell'olio bollente. Fa abbastanza caldo se la patata o il pane si friggono immediatamente. Se non c'è bollicine / frittura, l'olio non è abbastanza caldo e le patate assorbiranno troppo olio.
Cosa ti serve
- 2,2 chili di patate sbucciate (o circa 6 patate medie)
- 1 bottiglia di olio d'oliva per friggere
- Sale a piacere
- 1, 5 tazze
- Salsa di Alioli
- Salsa bravas
- 5 once di formaggio Cabrales (o un altro formaggio blu di qualità)
- 6 once di panna da montare
Come farlo
- Prepara le salse prima, poi friggi le patate. Tutte e tre le salse possono essere preparate, conservate in frigorifero e riscaldate appena prima di servire. Versare le salse sulle patate calde e servire.
- Preparare la salsa Alioli: preparare la salsa alioli e conservare in frigorifero se non si consuma immediatamente. Poco prima di servire, scaldalo lentamente in una casseruola sul fornello. Non usare un forno a microonde per scaldarlo, poiché potrebbe surriscaldarsi e separarsi.
- Preparare la salsa Bravas: Preparare la salsa bravas e conservare in frigorifero se non si consuma immediatamente. Riscaldare appena prima di servire.
- Preparare la salsa al formaggio di Cabrales: versare la crema in una piccola casseruola. Mettere il formaggio in una piccola ciotola e usare una forchetta, sbriciolarlo a pezzi. Aggiungi il formaggio alla panna e scalda al minimo. Mescolare mentre il formaggio si scioglie nella crema e la miscela si addensa, o circa 10 minuti. Togliere dal fuoco.
- Preparare le patate. In primo luogo, sbuccia e risciacqua le patate. Quindi, tagliateli in pezzi di dimensioni mordenti. Non preoccuparti se i blocchi non sono cubi uniformi. Fintanto che sono relativamente delle stesse dimensioni, cucineranno alla stessa velocità. Salare leggermente le patate.
- Versare l'olio d'oliva spagnolo in una padella larga e profonda, con un fondo pesante. Scaldare l'olio a medio-alta finché non è caldo, quindi aggiungere le patate alla padella e friggerle, spostandole di tanto in tanto. Una volta fritte le patate (circa 10 minuti), utilizzare un mestolo forato o una spatola per rimuovere e lasciare sgocciolare.
- Metti le patate su un piatto grande o su un piatto. Versare ogni salsa per un terzo delle patate. Servire con stuzzicadenti