Unire i tagli di maiale per un buon brodo e una buona quantità di carne
Nella cucina filippina , molte zuppe sono servite come piatti principali spesso abbinati al riso. Sinigang , tinola , nilaga e bulalo sono solo alcuni esempi.
Le basi di Sinigang
Nella ricetta sinigang na sugpo , abbiamo menzionato che sinigang è un termine generico per una vasta gamma di zuppe acide nelle Filippine. L'ingrediente inacidabile può essere tamarindo, guava pelata matura o kamias . L'ingrediente principale può essere carne di manzo, maiale, pollo, pesce o gamberetti.
Le verdure possono essere talong (melanzane), kangkong (spinaci di palude) , sitaw (fagioli di cortile), talbos ng kamote (top di patate dolci), labanos (ravanello) e gabi (taro), o tutti loro, e peperoncini rossi .
Sia che si usi la carne in sinigang , la procedura di cottura difficilmente varia. Gli aromatici vengono saltati, la carne viene aggiunta, l'acqua viene versata e, quando la carne è quasi finita, le verdure vengono gettate e tutto viene bollito insieme in modo che tutti cuociano allo stesso tempo. L'unica variabile è quando aggiungere l'agente inattiva. Succo di tamarindo fresco (o miscele commerciali di sinigang ) vengono aggiunti appena prima delle verdure; interi giovani tamarindo, kamias o guava vengono aggiunti un po 'prima per consentire loro di ammorbidire e rilasciare il loro acido.
Cosa è più importante: il brodo o la quantità di carne?
Se intendi servire il sinigang principalmente come zuppa di verdure, l'importante è avere il brodo di migliore qualità che tu possa fare e le verdure più fresche da utilizzare.
Un buon brodo di carne significa ossa - molte ossa.
Se, invece, intendi servire il sinigang come piatto principale, hai bisogno di tagli di maiale più carnosi . Altrimenti, servirai praticamente riso con brodo e verdure e pochissima carne.
Il trucco di avere sia il brodo saporito e quantità generose di carne
Un modo pratico per avere la tua torta e mangiarla anche tu (brodo saporito e molta carne) è usare una combinazione di tagli di maiale.
Oppure puoi preparare il brodo separatamente facendo bollire un sacco di zuppe con le spezie e poi usa il brodo per cucinare il sinigang . La seconda opzione è particolarmente utile se si desidera che la zuppiera e le ciotole per zuppe non contengano altro che carne, brodo e verdure invece di farli ingombrare con grossi pezzi di maiale ossuto. Basta pescare le ossa e scartarle quando il sinangas è finito.
La terza opzione è quella di utilizzare un taglio di maiale che abbia abbastanza ossa per insaporire il brodo e anche abbastanza carne in modo che il sinigango possa essere servito come piatto principale. La coda di maiale è uno di questi tagli. Ed è per questo che è la scelta tradizionale per cucinare il sinigang . Personalmente, preferisco le costolette di maiale. Non è il tipo usato per grigliare ma il taglio più economico. Le costine di maiale possono essere molto carnose nei negozi di carne di buona qualità.
È lo stesso principio se stai cucinando manzo o pesce sinigang . In realtà, è lo stesso principio per qualsiasi piatto di zuppa. Il sapore corposo proviene dalle ossa. Per il sinigang di manzo, prova le costatine e il collo di manzo. Per il pesce, devi includere la testa per aromatizzare il brodo.