Foglie di coriandolo e semi di coriandolo non sono intercambiabili
Il coriandolo è una di quelle erbe che tu ami o odi. L'aroma distinto può allontanare negativamente la gente o ricordare positivamente l'estate con il suo vibrante odore di agrumi. Ci sono in realtà alcune persone in cui l'odore e il sapore ricordano loro il sapone, e per una buona ragione. I chimici del gusto hanno scoperto che l'aroma del coriandolo condivide alcune molecole con il sapone. Ma per quelli di noi che amano usare il coriandolo nelle ricette, ci sono alcune cose da tenere a mente.
La prima è l'incertezza con il nome.
Coriandolo vs. Coriandolo
Sorge una certa confusione sul coriandolo perché viene indicato con nomi diversi in diverse parti del mondo - in alcuni punti, si chiama coriandolo e in altri si chiama coriandolo . Per aggiungere alla confusione, ci sono i semi di coriandolo, che fanno parte della pianta che produce le foglie verdi di pizzo, ma non hanno alcuna somiglianza con il gusto delle foglie stesse. Inoltre sono utilizzati in modo molto diverso in cucina e non sono intercambiabili con foglie di coriandolo. Hanno sapori e trame completamente diversi: i semi sono leggermente profumati e hanno un sapore che ricorda una combinazione di salvia, cumino e limone.
Per distinguere facilmente i due, è meglio fare riferimento alle verdure a foglia verde come coriandolo e coriandolo come i semi. E anche se il coriandolo fa parte della famiglia del prezzemolo - e sembra molto simile - non si vuole certo mescolare i due, poiché i loro sapori sono drasticamente diversi.
È meglio prendere un soffio prima di acquistare!
C'è anche un'erba chiamata culantro , che non è un'alternativa al coriandolo ma una pianta le cui foglie sono usate nella cucina caraibica e asiatica.
Suggerimenti per la cottura coriandolo
Quando si usano erbe fresche in una ricetta, ci sono alcuni suggerimenti generali da seguire, come aggiungere le foglie verso la fine della cottura per mantenere il colore e il sapore della pianta.
Quindi, quando si utilizza il coriandolo fresco in un piatto caldo, aggiungere all'ultimo minuto per ottenere il massimo beneficio dal sapore audace di questa erba. È sempre preferibile usare il coriandolo fresco quando una ricetta richiede foglie di coriandolo. Il prezzemolo può essere sostituito con coriandolo, ma il sapore del piatto risultante sarà diverso e molto più delicato rispetto all'intento della ricetta originale.
Il coriandolo è un ingrediente necessario per molti piatti latini, in particolare salsa e ceviche, nonché specialità asiatiche e indiane. Ha un odore e un sapore estremamente pungente ed è meglio utilizzato con sapori audaci e condimenti. Oltre alla salsa e al guacamole, il coriandolo può portare una fresca vitalità alle insalate, uova strapazzate, gamberetti e avocado, tagliatelle con salsa di arachidi e anche quando sono confuse in un margarita.
Suggerimenti per la cottura di semi di coriandolo
Se stai usando semi di coriandolo in una ricetta (ma ricorda che non possono essere sostituiti con foglie di coriandolo fresco), è meglio tenere a mente alcune cose. I semi di coriandolo sono generalmente tostati prima di essere macinati per esaltarne il sapore pieno. Questo può essere fatto in una padella asciutta fino a fragrante, e poi macinato in un macinino da caffè o in un robot da cucina: un cucchiaino di semi di coriandolo equivale a un cucchiaino di coriandolo macinato.
Il coriandolo macinato è un ingrediente popolare nel curry indiano, in particolare il garam masala , e i semi interi di coriandolo sono un ingrediente comune nel decapaggio.