Nessun fumatore? Prova queste alternative di petto di barbecue
Ami il petto di manzo alla brace ma non hai un fumatore o nemmeno un cortile? Non disperare. Ci sono alternative Il segreto del delizioso barbecue è nelle basse temperature e nella cottura lenta. Non hai bisogno di un fumatore per farlo. Con un forno olandese, un fornello lento o un forno da cucina, anche tu puoi preparare un ottimo pasto a base di petto d'oca.
I tradizionalisti del barbecue potrebbero non essere d'accordo, ma una cosa importante da ricordare è che il petto è stato cotto a fuoco lento per secoli senza fumo.
Walter Jetton , famoso pitmaster e cuoco personale del presidente Johnson, preparò il suo petto in un forno olandese. Quindi non lasciare che i più irriducibili ti spingono in giro.
The Meat : il problema con petto è che è difficile. Per generazioni, questo taglio di manzo era considerato di scarsa qualità e solitamente trasformato in carne macinata. Ma se si prende il tempo per prepararlo bene, può essere uno dei pasti più deliziosi che hai preparato.
Il modo giusto per cucinare un petto è basso e lento. Questo permette alla carne di fondersi letteralmente in un tenero e delizioso boccone. Aspettatevi di cucinare un petto ovunque da 30 minuti a 2 ore per libbra a seconda della temperatura. Tipicamente, quando il forno arrostisce un petto, la temperatura è impostata a 300 gradi F., per 30 a 45 minuti per libbra. Quando fuma un petto, è cotto a 225 gradi F., per 1 1/2 ore a 2 ore per libbra. Tienilo basso e lento e sarà fantastico.
Fumo : quindi cosa manca?
Il fumo. Ciò si verifica quando un petto di manzo viene posto in un fumatore e cotto per ore in una camera piena di fumo. Preparare un petto in un ambiente diverso provoca una perdita di aroma di fumo. Naturalmente, questo può essere sostituito con prodotti come il fumo liquido e altri ingredienti. C'è un po 'di versatilità con un petto, quindi non aver paura di sperimentare.
Umidità : uno dei vantaggi di cucinare un petto in un forno olandese o in una pentola del vaso di terracotta è che i succhi sono bloccati. Non c'è bisogno di preoccuparsi che si asciughi. Quando cucini un petto nel forno, assicurati di avvolgerlo in un foglio o di imbastirlo spesso per evitare che si asciughi. Se cotto (scartato) nel forno, capovolgere il petto durante il tempo di cottura. Inoltre, seleziona un petto completamente tagliato se il tuo metodo di cottura è al coperto. Se fumi, hai bisogno del petto non tagliato con tutto il grasso per mantenerlo umido. Nel forno o nella pentola del vaso di terracotta, il contenuto di grasso aggiunto non è necessario.
Non bollire : il problema è che in una pentola la carne sta per sedersi nei suoi succhi. Mentre questo manterrà l'umidità sulla carne, tende a far bollire la carne. L'ebollizione non produce la carne desiderata o comporta un buon barbecue. Se puoi, è meglio tenere il petto fuori dal fondo del piatto. Una griglia o una grigliatrice funzionerà perfettamente. Tieni d'occhio il liquido all'interno e scolalo se entra in contatto con la carne.