Come grigliare una Turchia

Un forno arrosto un tacchino . Una griglia lo arrostirà con gusto e carattere. Una volta che hai tolto il tuo tacchino dal forno e lo hai messo sulla griglia, non tornerai indietro. Sia che si mettano su una griglia di cottura o su una rosticceria , la griglia aggiungerà un meraviglioso sapore affumicato e trasformerà la pelle in una copertura deliziosamente croccante per una carne umida e tenera.

Le basi di grigliare una Turchia

Ci sono un paio di cose che devi sapere su come grigliare un tacchino .

Prima di tutto ci sono molti fattori che possono influenzare il modo in cui il tuo tacchino andrà a finire. Dato che lavorerai a grigliare indirettamente con un fuoco basso, il tempo avrà un ruolo importante. Questo è particolarmente vero nei mesi autunnali o invernali. La condizione meteorologica più importante a cui prestare attenzione è il vento. Il vento aspira il calore degli apparecchi di cottura all'aperto, quindi guardalo da vicino.

Che tu stia per usare carbone o gas, fa una grande differenza. Il gas sarà più facile. Quindi, a seconda di ciò che possiedi o di ciò che preferisci, sii pronto per le variabili. Avrai bisogno di un fuoco indiretto che manterrà una temperatura costante nell'intervallo di 300 gradi F / 150 gradi C a 350 gradi F / 175 gradi C. Se il tempo non sta per cooperare, consiglio vivamente il gas. Puoi controllare la temperatura molto più facilmente.

Griglie, sia a gas che a carbone funzionano riscaldando l'aria che si muove intorno ai cibi per cucinarli. Questo può asciugare rapidamente il tuo uccello.

È necessario prepararsi per questo e prendere un ruolo attivo nel mantenere l'umidità nel tuo uccello. Le tue migliori strategie sono di salamoia , iniettare e imbastire il tuo uccello per mantenerlo umido e tenero.

Quello che ti serve

Per prima cosa avrai bisogno di un tacchino. Sarebbe meglio stare lontano da qualcosa di più di 15 sterline. 12 sterline è perfetto.

Un uccello troppo grande può bruciare all'esterno prima che l'interno possa essere cotto. Raccomando anche di usare una salamoia . Ciò contribuirà a mantenere i seni umidi e la pelle a bruciare. Dovrai anche utilizzare uno di quei rack per arrosto a forma di V per impedire al tacchino di muoversi troppo. Questo rack dovrebbe essere robusto perché non avrà una superficie solida su cui sedersi. Suggerisco anche un termometro da forno per monitorare la temperatura della griglia quando si apre la griglia. Volete anche una fonte di fumo, per ottenere dei trucioli di legno per la griglia a gas o pezzi per la griglia a carbone. Prova un frutto di legno come ciliegia o mela. Puoi anche usare la quercia o il hickory. Inoltre, e forse la cosa più importante è che hai bisogno di un fidato termometro a base di carne. Un tipo veloce o pronto all'istanza sarebbe il migliore.

La cosa più importante è che hai bisogno di molto carburante. Se stai usando una griglia a gas, hai davvero bisogno di un ulteriore serbatoio pieno a portata di mano. Questa è comunque una buona idea, ma quando stai pianificando un grande pasto non vuoi perdere un'ora mentre provi a riempire un serbatoio di propano. Se stai usando carbone di legna, assicurati di avere un sacco e di avere un modo di accendere carboni aggiuntivi per il fuoco al di fuori della griglia. Un camino in carbone è davvero un must se si utilizza carbone di legna.

Avrai anche bisogno di tempo. Dal momento che tu griglierai il tuo tacchino all'incirca alla stessa temperatura che avresti in un forno, ti occorrerà lo stesso tempo per ottenere il tuo tacchino. Ricorda che la grigliatura non è esatta come la tostatura del forno, quindi i tempi possono variare. Assicurati di poter aggiustare per quello. Ricorda che se il tempo non collabora o inizi a perdere tempo puoi sempre spostare il tacchino nel forno e finirlo lì.

Grigliare una Turchia passo dopo passo

Fase uno: preparare il tacchino. Ciò significa rimuovere tutto dalla cavità del corpo, estraendo qualsiasi dispositivo temporizzatore in plastica a comparsa e dargli un buon lavaggio in acqua fredda. Asciugati e non preoccuparti di legare l'uccello. Il traliccio rallenta solo la cottura delle cosce, che in realtà vuoi cuocere più del resto dell'uccello.

Fase 2: condire o salare il tacchino nel modo desiderato. Ricorda se usi una salamoia per sciacquare via il sale dall'uccello prima di grigliarlo. Quando arriva il momento, preparati la griglia. Ricorda che dovrai grigliare un grosso uccello indirettamente. Potrebbe essere una buona idea portare il tacchino fuori dalla griglia prima di accenderlo per vedere la distanza e il riscaldamento. Questo è particolarmente importante se si utilizza carbone di legna. Con la carbonella, vorrai assicurarti di costruire il fuoco nel posto giusto. Se l'uccello è troppo vicino, un lato potrebbe cuocere troppo velocemente. Avrai bisogno di una leccarda sotto il tacchino per prevenire le fiammate e per prendere i gocciolamenti. Aggiunga periodicamente l'acqua a questa vaschetta per mantenere un ambiente umido nella griglia e per evitare che gli sgocciolamenti si brucino. Puoi fare un ottimo sugo dal gocciolamento.

Fase tre: Finché sei attrezzato per grigliare indirettamente, il tuo girarrosto sarà abbastanza facile. Devi solo tenere d'occhio l'uccello per assicurarti che la pelle non stia bruciando e che il calore entri nell'uccello. Se non si utilizza un girarrosto e si è su una griglia a gas, sistemare il tacchino, con il petto rivolto verso il basso su una griglia ben oliata o una griglia per arrosto. Se la tua griglia ti permette di avere il calore su entrambi i lati del tacchino, allora avrai un'area di riscaldamento uniforme e dovrai solo preoccuparti di trasformare il tacchino in circa un'ora.

Se si utilizza una griglia a carbone, si desidera che i carboni siano disposti su un anello attorno al tacchino o su entrambi i lati del tacchino. Volete anche riscaldare in modo che un lato non cucini più velocemente dell'altro. Indipendentemente dalla griglia, cerca di tenere il tacchino lontano dai bordi della superficie di cottura in modo che il calore possa fluire attorno ad esso.

Fase quattro: la temperatura di cottura target è di circa 325 gradi F. Se nella griglia è presente un termometro da forno, posizionarlo vicino all'uccello perché questa è l'area che più ti interessa. Se si utilizza una griglia a gas, apportare le necessarie regolazioni alle valvole di controllo per raggiungere la temperatura target. Se stai usando carbone di legna, vorrai tenere d'occhio la temperatura per mantenerla nella giusta distanza.

Aggiungi altri carboni ardenti secondo necessità.

Fase 5: trasforma l'uccello secondo necessità. A seconda della disposizione della griglia, dovrai girare o capovolgere l'uccello durante il tempo di cottura. Se si dispone di una griglia a gas a doppio bruciatore, sarà necessario ruotare l'uccello dopo circa 30 minuti, ruotarlo e ruotare per 30 minuti e ruotare dopo altri 30 minuti. Ciò impedisce alla parte più calda della griglia di bruciare una parte dell'uccello. Dovrai continuare questo ballo finché il tacchino non sarà finito. Se sei impostato per riscaldare tutto il tacchino o su due lati, dovrai girare il tacchino dopo circa un'ora. Naturalmente, questo dipende molto dalla velocità con cui la pelle del tacchino sta cucinando. Non vuoi che l'esterno cucini troppo più velocemente di quello interno. Utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna . Se la pelle diventa troppo dorata prima che l'interno inizi a scaldarsi, la temperatura di cottura è troppo alta.

Fase 6: dopo circa 2 ore, si desidera iniziare a testare la temperatura. La tua temperatura target è di 165 gradi F. Questa deve essere la parte più fredda del tacchino poiché hai bisogno di ogni piccolo boccone a questa temperatura o al di sopra di essa. Prova in diversi posti, ma sii paziente. La temperatura interna dovrebbe salire solo di circa 10 gradi ogni 15 o 20 minuti, quindi non iniziare a colpire il tuo uccello pieno di buchi.

Passaggio finale: rimuovere il tacchino dalla griglia e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di scolpire . Il periodo di riposo permette ai succhi di ritornare nella carne.