Walter Jetton ha preparato questa ricetta per Beef Brisket per il presidente Johnson, leader stranieri e dignitari che hanno partecipato alle funzioni della Casa Bianca. Questo petto di manzo barbecue non è cotto in un fumatore, ma brasato in una pentola nera. Walter Jetton era uno dei vecchi cuochi barbecue del Texas che non avevano un fumatore. Ha cucinato tutto come un carro a bocca aperta su un fuoco di legno duro. Se non hai accesso a un piatto nero, usa assolutamente un forno olandese per questo piatto.
Cosa ti serve
- Petto di manzo da 6 libbre / 2,8 kg
- 2 litri / 1,9 litri di brodo di carne bovina
- 3 foglie di alloro
- 2 cucchiaini / 10 ml di sale
- 1 cucchiaino / 5 ml di pepe nero
- 1 cucchiaino / 5 ml di salsa Worcesterhire (opzionale)
- 1/2 cucchiaino / 2,5 ml di polvere leggera di peperoncino rosso (opzionale)
Come farlo
1. Metti le foglie di alloro in una tazza d'acqua e porta ad ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, quindi togliete le foglie e aggiungete il tè della baia al brodo di ossa, unitamente al sale e al pepe.
2. Metti il petto nel tuo forno olandese e aggiungi il brodo per coprirlo a circa un quarto della strada. Coprire e cuocere sul fuoco, girando il petto circa ogni mezz'ora fino a quando non è fatto. (Questo può essere determinato mediante biforcazione).
Asciugalo e mettilo sulla griglia per terminare la cottura, avendo cura di girarlo e asciugarlo ogni 20 minuti circa.
3. Per ottenere un buon sugo naturale, aggiungi un po 'di salsa Worcestershire e magari un po' di peperoncino in polvere al liquido in cui hai cotto il petto. Puoi anche servirlo con la salsa barbecue e i tuoi contorni preferiti ispirati al barbecue.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 792 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 312 mg |
| Sodio | 953 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 100 grammi |