Il frutto della passione (maracuya in spagnolo) è il preferito del Sud America, specialmente nei dessert.
"Mousse de maracuya" è uno dei modi migliori per gustare il suo caratteristico sapore tropicale. Questa mousse può essere semplicemente servita in bicchieri parfait e guarnita con panna montata. Oppure servirlo come una "torta" di mousse, usando uno stampo, con una crosta di macadamia di cocco e una salsa di lamponi.
Cosa ti serve
- Mousse
- 3/4 di polpa di frutto della passione (confezionata in poltiglia surgelata, scongelata o da 3 a 4 frutti della passione)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 confezione di gelatina non aromatizzata (circa 1 cucchiaio)
- 2 cucchiai
- rum o liquore all'arancia
- 3 albumi
- 1/3 di zucchero
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 tazza di panna da montare
- Crosta
- 1/2 tazza di noci di macadamia tritate
- Noce di cocco grattugiata 3/4 tazza
- 1/4 di tazza di burro, sciolto
- Contorno
- Panna montata
- Frutta fresca
- Salsa di lamponi
Come farlo
Miscela di frutta
- Tagliare a metà i frutti della passione e raschiare la polpa in una casseruola.
- Scaldare la polpa a fuoco basso, mescolando, fino a quando si scioglie leggermente e diventa più liquida; non bollire
- Filare la polpa in un misurino e lasciarla raffreddare; avrai bisogno di 3/4 di tazza. Prenota qualche seme per la decorazione.
- Mettere 1/4 tazza d'acqua in una piccola ciotola di vetro e cospargere con gelatina l'acqua. Riscaldare nel microonde per 15 secondi e mescolare. Ripeti fino a quando la gelatina non viene sciolta e sciolta. Non bollire
- Aggiungere la gelatina e il rum o il liquore al succo del frutto della passione e mescolare bene. Raffreddare la miscela in frigorifero per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
meringa
- Mescolare 1/3 tazza di zucchero e 1/4 di acqua in una casseruola e scaldare fino a ebollizione.
- Quando la miscela di zucchero raggiunge 250 F, togliere dal fuoco.
- Montare gli albumi con un miscelatore in piedi o in mano fino a formare dei picchi.
- Aggiungere lentamente il composto di zucchero caldo agli albumi, lasciandolo scorrere lungo il lato della ciotola mentre si continua a battere. La meringa dovrebbe formare picchi rigidi.
- Continua a battere la meringa a bassa velocità finché non si raffredda.
Mousse
- In una ciotola separata, batti la panna montata fino a quando si formano dei picchi morbidi.
- Piegare delicatamente il frutto della passione / gelatina nella meringa. Non overmix.
- Mescolare una piccola quantità di miscela di meringa / frutto della passione nella panna montata, quindi ripiegare tutta la panna montata nella miscela di meringa.
- Se non hai intenzione di usare uno stampo, metti la mousse in cucchiai da cucina individuali, lascia raffreddare fino al set e servi con panna montata e frutta fresca.
- Per utilizzare uno stampo con una superficie liscia, come una ciotola di vetro, ingrassare leggermente lo stampo con una piccola quantità di olio vegetale. Se stai usando una teglia, foderare la padella con carta oleata e ungerla leggermente.
- Versare la mousse nello stampo.
Crosta
- Mescolare le noci macadamia tritate, il cocco e il burro fuso insieme.
- Cospargere sulla mousse stampata.
- Raffreddare per almeno 4 ore o durante la notte fino a quando non si imposta la mousse.
Servendo
- Trasforma la mousse su un piatto da portata.
- Guarnire con panna montata, frutta affettata, semi di frutto della passione e salsa di lamponi.