Un'alternativa alla classica Grigliata
La cottura alla griglia in Italia è per la maggior parte abbastanza semplice: carni di alta qualità, con al massimo una marinata leggera, grigliata su carboni di legno duro. Griglia diversi tipi di carne e hai una grigliata mista o mista di carne alla griglia. È difficile da battere ed è il motivo per cui molti italiani hanno un cuore nella cantinetta, il covo e la sala da pranzo in cui intrattengono gli ospiti.
C'è un grosso svantaggio per la grigliata, tuttavia: ci può essere una corsa su un particolare tipo di carne che lascia un po 'leccarsi i baffi e altri che borbolano mentre raccolgono il piatto - questo accadeva una volta quando il pollo era specialmente bene, e quelli che non lo hanno fatto fare facevano facce sulla bistecca alla fiorentina e sull'agnello scottadito .
Una risposta a questo problema è quella di produrre spiedini, attaccando i cibi su spiedini corti (spiedo è spiedo, spiedini sono piccoli sputi), grigliali e dare ad ogni commensale uno o due spiedini.
"Sembra un Kebab," ti sento dire, e hai ragione; secondo Antonio Piccinardi, autore del Dizionario della Gastronomia Italiana, gli spiedini sono di origine mediorientale e come tale può essere una delle tante cose portate a casa dai crociati ritornati.
Il concetto dietro spiedini, attaccare i cibi su uno spiedino e metterli sopra i carboni o nel forno, è ovvio, facile e quasi infinitamente variabile. Ho trovato gli spiedini raffigurati qui nel Mercato di San Lorenzo a Firenze: sono fatti con salsiccia, pollo, manzo, maiale (lonza, credo), e maiale (il taglio usato per fare la pancetta), separati da pezzi di pane. Proteine, carboidrati e - se lavati giù con un buon bicchiere di vino - un pasto su un bastone.
L'unica cosa che manca sono le verdure, ma poi sono state preparate da un macellaio. Se fai spiedini a casa puoi anche aggiungere verdure a loro.
Infatti, gli spiedini offrono un'eccellente alternativa al barbecue più tradizionale, e Saad Fayed, About's Guide to Middle East cooking suggerisce che al tuo prossimo cookout hai preparato una barra di kebab con una varietà di carne, pesce e verdure a cubetti.
Ottimi consigli e lui fornisce istruzioni dettagliate per l'organizzazione di una barra di kebab, anche se corri di nuovo il rischio che ci sia una corsa su un particolare ingrediente che lascia quelli che si trovano alla fine della linea borbottando mentre sbirciano su ciò che è rimasto.
La soluzione a questo problema è preparare in anticipo gli spiedini usando carne, pesce, verdure e persino frutta, e tenerli refrigerati fino al momento di cucinarli. Qualche idea:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Le capesante sono adatte agli spiedini e sono deliziose se cotte alla griglia con pancetta in questa combinazione di surf e torba. - Spiedini di Pesce alle Erbe
La combinazione di salmone e rana pescatrice funziona molto bene con questi spiedini di pesce alle erbe. - Spiedini di Pollo Piccanti
Questi spiedini di pollo sono abbastanza semplici e contengono un pugno piccante che li renderà una gradita aggiunta a un piatto di spiedini misti. Saranno anche un antipasto piacevole, anche se un po 'insolito (per l'Italia). - Spiedini di Coniglio
Il coniglio è una carne secca e quindi richiede aiuto se deve uscire dalla griglia senza essere diventato duro e gommoso. E lo fa molto bene in questa ricetta di kebab dall'Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Questi spiedini sono fatti con carne di maiale e peperoni, una bella combinazione.
- Spiedini allo Yogurt
Questi spiedini di manzo e agnello hanno un aspetto vagamente medio-pasquale dalle erbe usate per condirli, e sono piuttosto rinfrescanti in estate, grazie ad una salsa allo yogurt fresca. Come puoi immaginare, la ricetta è una ricetta italiana moderna. - Spiedini alla salsa
Le salsicce e le cipolle vanno benissimo insieme, e spesso faccio spicchi e cuociono diverse cipolle se sto cuocendo le salsicce, mettendo le cipolle grigliate in una padella e le salsicce su di esse: i gocciolamenti delle salsicce condiscono le cipolle e sono sempre un colpo. Qui abbiamo salsiccia e cipolla spiedini, o kebab. Molto saporito! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
La Turchia è una carne secca e quindi richiede una fonte di grasso se vuole sopravvivere alla griglia senza diventare secca e fibrosa. Pancetta fa un lavoro ammirevole per imbastire il tacchino in questi kebab.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
C'è una passione per la combinazione di manzo e gamberetti, e questi spiedini per surf e manto erboso saranno perfetti per un'occasione romantica. Bello anche altre volte ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
La combinazione di frutta secca e carne era molto più comune in passato rispetto a oggi in Italia. Ma questo non lo rende meno gustoso, e la combinazione di prugne e manzo è francamente libidinosa.