Per il pescatore con il suo affumicatoio nel cortile di casa o il fanatico del barbecue che si sveglia alle 2 del mattino per accendere il fumatore per quel perfetto affumicato affumicato di 14 ore, l'idea che qualcuno potrebbe aprire una piccola bottiglia e versare del fumo sembra come bestemmie. In parte, è qui che Liquid Smoke ottiene la sua cattiva reputazione. Storie emergono su strane sostanze chimiche, sostanze tossiche e il tipo di chimica che potrebbe trasformarti in un super cattivo se tutti vivessimo nell'Universo Marvel.
Questo semplicemente non è vero.
Storia
La vera storia inizia con Ernest H. Wright, che all'età di 15 anni notò un liquido nero gocciolare dal tubo della stufa che riscaldava la tipografia in cui lavorava. Questo liquido nero sapeva di fumo. Anni dopo, come proprietario di un negozio di droga, ha sperimentato la combustione del legno e ha scoperto che condensando il fumo caldo da un fuoco si sarebbe formato un liquido aromatizzato al fumo. Dopo alcuni anni di lavoro per stabilizzare il sapore, ha perfezionato il processo, e nel 1985 ha introdotto Smoight Liquid di Wright, che è ancora venduto oggi.
Liquid Smoke è davvero semplice come tutto ciò lo rende sano. Il legno viene bruciato, lo scarico di quel fuoco è un sacco di cose per un chimico, ma per la maggior parte di noi è fumo e vapore. Il fuoco produce acqua sotto forma di vapore e questo vapore, condensato attraverso un tubo raffreddato, cattura il fumo. Prendi questo liquido e distillalo in un concentrato, filtra le impurità (fuliggine e cenere) e hai del fumo liquido.
È davvero naturale?
Quindi il fumo liquido "tutto naturale" è, infatti, tutto naturale. Nessuna strana chimica, solo fumo sospeso nell'acqua. Ma un vero devoto di barbecue o cibi affumicati non avrebbe mai toccato la roba, giusto? La verità è che la maggior parte del fumo liquido prodotto nel mondo non trova la sua strada in quelle piccole bottiglie sullo scaffale della drogheria.
Il fumo liquido viene utilizzato come additivo per il gusto in tutta una serie di alimenti. È, naturalmente, la fonte del sapore affumicato nelle salse barbecue commerciali, nelle marinate e nei cibi aromatizzati "alla griglia". Il fumo liquido è anche negli hot dog, nelle carni affumicate nel corridoio del pranzo e in una serie di formaggi. Viene anche usato nella maggior parte della pancetta che acquisti.
Poiché il fumo liquido puro è considerato naturale dal governo, esso può essere applicato agli alimenti etichettati come naturali senza alcuna reale divulgazione. L'etichetta sulla bottiglia della maggior parte delle marche di fumo liquido dirà che gli ingredienti sono acqua e qualche tipo di fumo, come "fumo di hickory". Questa piccola scappatoia nell'etichettatura consente ai produttori di pancetta di dire che il loro prodotto è affumicato, elencare il fumo come ingrediente e mai dire che è fatto con un fumo liquido e non passare mai un momento in un vero fumatore.
Mentre i snob del barbecue storcono il naso con il fumo liquido, la verità è che molti di loro probabilmente consumano un bel po 'di roba senza nemmeno rendersene conto. I produttori di questi alimenti possono chiamare i loro prodotti gouda affumicato o salsiccia affumicata e non fumare mai realmente nel modo in cui pensiamo. Il processo di aggiunta di fumo liquido o altri aromi di fumo diventa la giustificazione per l'uso della parola "affumicato".
Causa il cancro?
Quindi, dovresti usare del fumo liquido? Non ho intenzione di dire di no. Il fumo liquido è sicuro come qualsiasi processo di fumare, probabilmente di più. Ciò significa che esiste un rischio di cancro molto piccolo, ma reale. Questo perché il fumo, a prescindere dalla fonte, contiene un numero di sostanze chimiche interessanti e alcune di esse hanno dimostrato di provocare il cancro. Secondo gli studi, queste sostanze chimiche possono essere trovate nel fumo liquido.
Se usi del fumo liquido per aggiungere quella certa fumosità alla tua pentola di peperoncino, ti suggerisco di scegliere un marchio che non contenga aromi aggiuntivi. Se il punto è aggiungere sapore di fumo, non vedo il motivo per aggiungere melassa o altri aromi nel processo.
Ci sono alternative, tuttavia. In questi giorni è possibile trovare sali affumicati, zuccheri e altri alimenti che sono effettivamente affumicati.
Acquista da negozi rinomati che si specializzano in prodotti naturali e ci dovrebbe essere qualche preoccupazione per l'acquisto di sale rivestito in fumo liquido.