Il pollo alla griglia è uno dei piatti più popolari nei barbecue estivi. E i piatti di primavera. E cadere feste tailgating. E cene di famiglia. Hai un'idea. La gente ama il pollo alla griglia. E non c'è da stupirsi, se fatto bene è super saporito e va con una vasta gamma di contorni. Purtroppo, il pollo grigliato è anche uno dei piatti più frequentemente distrutti là fuori, sia che cuocendo troppo, cotta (e poi tagliando e ri-cuocendo), o sia cotto alla temperatura sbagliata e lasciato asciugare lentamente ma sicuramente.
Non ti preoccupare! C'è un modo migliore. Un modo molto migliore. Se inizi con un pollo di alta qualità (se riesci a trovarlo, gli uccelli allevati al pascolo offriranno il miglior sapore) e segui questo semplice metodo di usare il pollo con osso, pre-salare l'uccello e utilizzare il calore indiretto per Alla grande del tempo di cottura, sarete sorpresi dei risultati. Pollo succoso, saporito, tenero che sa di pollo dovrebbe.
Per affrontare un pollo intero sulla griglia, puoi utilizzare il metodo descritto di seguito, basta chiedere al tuo macellaio di spatchcock il pollo per te, o farlo da solo tagliando la spina dorsale e aprendo il pollo in modo che sia più o meno piatto in modo che può cuocere in modo uniforme sulla griglia.
Cosa ti serve
- 4 bone-in, skin-on
- metà petto di pollo e / o cosce
- Circa 1/2 cucchiaino di sale marino fine
Come farlo
- Asciugare accuratamente il pollo. Cospargere i pezzi di pollo con il sale, avendo cura di lavorare alcuni sotto la pelle. Coprire e raffreddare almeno 2 ore e fino a una notte.
- Lasciare il pollo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di grigliare.
- Nel frattempo, preparare una griglia a gas o carbone per il calore indiretto.
Per gas : accendere tutti i bruciatori in alto e chiudere il coperchio. Quando la temperatura all'interno della griglia raggiunge 400F, spegnere un bruciatore. L'area sopra il bruciatore spento è la sezione di calore indiretto.
Per il carbone : accendi circa 4 dozzine di bricchette e lasciale bruciare finché non sono coperte di cenere, circa 30 minuti. Montale su un lato della griglia. L'area sopra la sezione sgomberata dalle braci è la sezione del calore indiretto.
- Spennellare la griglia di cottura con olio vegetale. Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla sezione di calore indiretto della griglia. Chiudere il coperchio su una griglia a gas. Cuocere 15 minuti. Capovolgere il pollo, chiudere il coperchio sulla griglia a gas e cuocere 10 minuti. Spostare il pollo nella sezione di calore diretto e cuocere, girando una volta, finché la pelle è marrone e croccante, circa 5 minuti. Presta particolare attenzione: qualsiasi grasso gocciolante o oli aggiunti o marinate si infiammano facilmente. Si consiglia di tenere una bomboletta spray di acqua nelle vicinanze per spegnere le fiamme.
- Metti alla prova il pollo per la cottura tagliandone il centro. Dovrebbe essere leggermente rosa (finirà di cuocere mentre riposa). Se il centro è molto rosa, riporta il pollo nella sezione di calore indiretto e fai cuocere altri 5 minuti.
Lascia riposare il pollo per almeno 10 minuti, coperto con un foglio di alluminio, prima di servire. Servire caldo, caldo oa temperatura ambiente.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1191 |
| Totalmente grasso | 70 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 418 mg |
| Sodio | 687 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 131 g |