Ricetta per pane al farro e segale - Dinkelbrot tedesco

La parola per farro in tedesco è "Dinkel", una parola divertente per un chicco che potrebbe essere un po 'più facile da digerire rispetto al grano normale. Mescolato con farina di segale e lievitato con pasta madre, è un ottimo pane integrale al 100% dal gusto leggero e nocciolato.

Il farro è un grano molto vecchio per l'Europa settentrionale, risalente a diverse migliaia di anni. Può crescere nei climi più freddi del frumento, anche se non produce tanto. Caduto in disgrazia dal XX secolo, ha avuto un ritorno negli ultimi anni. A causa della sua precedente resistenza a diverse malattie delle piante, è utile per gli agricoltori biologici, oltre ad avere alcuni presunti benefici per la salute.

Può essere difficile da cuocere in grandi quantità, ma per un focolare domestico i risultati sono buoni. Usa farina di grano integrale o farina di grano integrale bianca se non riesci a trovare la farina di farro integrale.

Cosa ti serve

Come farlo

Giorno prima di cuocere

  1. Mescolare gli ingredienti per la pasta madre insieme fino a formare una pasta rigida. Coprire e lasciar riposare per una notte a temperatura ambiente.
  2. Intorno allo stesso tempo, unire la segale incrinata, l'acqua e il malto d'orata diastatico in una piccola casseruola, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per due ore, mescolando spesso. Quando hai finito di cucinarlo, dovrebbe essere marrone scuro e un po 'dolce. Puoi lasciarlo riposare una notte sul bancone o nel frigorifero.
  1. Inoltre, posizionare gli ingredienti di soaker in una ciotola e mescolare brevemente. Coprire e lasciare riposare per una notte a temperatura ambiente. Puoi anche iniziare solo tre ore prima di mescolare l'impasto finale.

Giorno di cottura

  1. Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto finale in una grande ciotola. (Se usi il lievito secco attivo, sciogli in una parte dell'acqua prima di aggiungerlo. Se usi l'istante, puoi aggiungerlo direttamente alla ciotola.)
  2. Impastare nel mixer per otto minuti alla massima velocità con il gancio per impasto, quindi due minuti alla seconda velocità più bassa.
  3. Lascia riposare per venti minuti, poi impasta ancora cinque minuti lentamente e due un po 'più veloce.
  4. Lascia riposare per dieci minuti. L'impasto dovrebbe pulire la parete della ciotola e apparire omogeneo (senza grossi pezzi di grana) ma non diventare lucido.
  5. Dividere l'impasto in due pezzi di circa 1 3/4 sterline a testa. Formare in pani (rotondi o lunghi come preferisci). Mettili su carta pergamena.
  6. Spennellare i pani con acqua. Se lo desideri, puoi decorare con un po 'di farina usando uno stencil, come nella fotografia ("S" per farro).
  7. Lasciare riposare i pani per un'ora mentre il forno preriscalda a 230 ° C (450 ° F). Coprire con una ciotola o un involucro di plastica, in modo che non si asciughino.
  8. Se è possibile, utilizzare una pietra da forno nel forno e impostare il forno per il vapore. Vedi queste informazioni sul vapore nel forno .
  9. Trasferire i pani alla pietra da forno. Va bene trasferirli ancora sulla carta pergamena, è possibile rimuoverli non appena i pani salgono, circa 20 minuti in cottura.
  10. Cuocere le pagnotte per almeno un'ora, o fino a quando la temperatura interna del pane non ha raggiunto 190 ° F (87 ° C) o più. Girare le pagnotte a metà strada in modo che non siano dorate su un lato.
  1. Rimuovere e raffreddare per due ore prima di affettare.

Più 100% di ricette integrali: