" Risi e bisi " è una ricetta veneziana molto classica, tradizionalmente fatta con i piselli delle città di Lumignano o Borso del Grappa. È più liquido di un risotto, ma non una zuppa, o minestra, che cade invece da qualche parte nel mezzo in termini di consistenza - qualcosa come una zuppa densa. Usa piselli freschi per questo piatto. È tradizionalmente prodotto con riso Vialone Nano a grana corta (non Carnaroli, che viene utilizzato per il risotto), ma se non lo trovi, puoi sostituire Arborio o Carnaroli. Mentre potrebbe sembrare un umile piatto contadino, è stato tradizionalmente offerto al sovrano di Venezia il Doge nel Palazzo Ducale il 25 aprile, festa di San Marco, patrono della città.
Tradizionalmente i baccelli di piselli sgusciati vengono fatti bollire in acqua salata e poi l'acqua viene utilizzata per preparare il piatto (a volte con l'aggiunta dei baccelli già cotti), ma per farne una versione più semplice e veloce, useremo il brodo vegetale. Se si desidera seguire la via più tradizionale, tuttavia, sentirsi liberi di cuocere a fuoco lento i baccelli in 6 tazze di acqua salata per circa 30 minuti a 1 ora e usarli al posto del brodo.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre di piselli freschi (in cialde)
- 5 cucchiai non salati
- burro
- 1 cipolla piccola, sbucciata e tritata
- 2 once di pancetta (o guanciale) a dadini, a dadini - se non riesci a trovarli, puoi sostituire prosciutto o maiale salato
- Riso Vialone Nano da 1 1/2 tazze
- 1/3 di tazza di vino bianco secco
- 6 tazze di brodo vegetale
- 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1/2 tazza di Grana Padano grattugiato fresco
- sale marino fino, a piacere
- pepe bianco macinato, a piacere
Come farlo
- Sguscia i piselli e getta via i gusci. Risciacquare e scolare bene i piselli e metterli da parte.
- Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella larga e dal fondo pesante a fuoco medio e soffriggere la cipolla fino a renderla morbida e trasparente, da 5 a 8 minuti circa. Aggiungere la pancetta e continuare la cottura fino a doratura leggermente, circa 5 minuti in più.
- Aggiungere i piselli sgusciati e 1/2 tazza di brodo. Continuare a cuocere fino a quando i piselli non saranno appena teneri, circa da 5 a 10 minuti.
- Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non è ben coperto, quindi spruzzare nel vino.
- Cuocere, mescolando, fino a quando il vino è stato assorbito, quindi aggiungere un mestolo di brodo. Cuocere fino a quando la maggior parte del brodo è stato assorbito. Ripetere fino a quando il riso è sodo ma tenero, circa 20 minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il brodo rimanente, se necessario, per portare la consistenza a quella di una zuppa densa.
- Aggiustare di sale e pepe. Mescolare il prezzemolo, il formaggio grattugiato e i restanti 3 cucchiai di burro fino a quando si scioglie.
- Servire caldo con formaggio grattugiato aggiuntivo, per spolverare sulla parte superiore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 755 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 66 mg |
| Sodio | 1,644 mg |
| carboidrati | 89 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 24 g |