Chiunque abbia familiarità con la cucina Cajun può riconoscere il termine "riso sporco". È essenzialmente un pilaf aromatizzato con fegatini di pollo o rigaglie ed è così chiamato perché assume un colore marrone o "sporco".
In questa ricetta, i filetti di pollo disossati sono farciti con una combinazione di fegatini di pollo e riso e insaporiti con abbondante scalogno e pinoli tostati. Il pollo viene poi cotto con un po 'di vino bianco e il risultato finale è umido e saporito.
Cosa ti serve
- 3 libbre. pollo (petto o cosce senza pelle senz'ossa)
- 2 cucchiai. olio d'oliva, oltre a piovigginare
- 8 cucchiai. sostituto burro o burro, diviso
- 1/2 libbre fegatini di pollo
- 6 scalogni o cipolle verdi tritate (includere 4 pollici di verde)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco, diviso
- 1/4 tazza di pinoli, leggermente tostato
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato (più di più per servire)
- 2 tazze di riso cotto (nel brodo di pollo è il migliore)
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
Come farlo
Prepara il tuo riso preferito in base alle indicazioni sulla confezione. La cottura del riso nel brodo di pollo invece dell'acqua aggiunge un sapore più ricco. Mettere da parte due tazze cotte.
Preriscaldare il forno a 350 gradi.
In una padella grande o padella, riscaldare l'olio d'oliva e 4 cucchiai. burro a fuoco medio-alto.
Aggiungere i fegatini di pollo e saltare fino a quando tutto il colore rosa scompare, circa 10 minuti. Mentre i fegatini stanno cucinando, usa un cucchiaio di legno per rompere i pezzi in pezzi più piccoli sulla consistenza della carne macinata.
Aggiungere le cipolle verdi e rosolare finché sono teneri, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e saltare fino a fragrante, circa un minuto.
Aggiungere 1/4 di tazza di vino bianco in padella per sfumare e quindi aggiungere i pinoli tostati, il prezzemolo e condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Continua a scaldare altri 5 minuti affinché i sapori si fondano.
Togliere dal fuoco e mescolare il riso cotto alla miscela. Mettere da parte per raffreddare leggermente.
Pestare leggermente i petti di pollo o le cosce su un tagliere fino a ottenere uno spessore uniforme. Non li vuoi troppo magri, ma li vuoi cucinare in modo uniforme.
Ungete leggermente una grande teglia o una padella non reattiva.
Adagiare un pezzo di pollo con la "pelle" rivolta verso il basso. Mettere circa 1/4 di tazza di impasto su una metà del pollo. Piega l'altra metà fino a coprire.
Nota: se si utilizzano petti di pollo e i pezzi sono più grandi, potrebbe essere necessario arrotolare le cotolette nei registri attorno al ripieno e fissare con uno stuzzicadenti. Le cosce di pollo tendono ad essere più piccole e faranno solo una piega sulla miscela di ripieno.
Trasferire i pezzi di pollo ripieni nella teglia o nella teglia. Irrorare leggermente i panini con olio d'oliva. Condire con sale e pepe nero macinato fresco e poi cospargere ogni pezzo con una pacca dal restante 4 cucchiai. di burro.
Aggiungere il restante 1/4 di tazza di vino bianco nella padella.
Cuocere in forno a 350 gradi per circa 35 minuti finché il pollo non è cotto.
Togliere dal forno e cospargere con un po 'di prezzemolo tritato per servire.
Se lo desideri, puoi scolarli e scaldarli in una piccola casseruola per addensare per una salsa facile.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 669 |
| Totalmente grasso | 44 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 197 mg |
| Sodio | 383 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 55 g |