Per migliaia di anni, i funghi commestibili hanno contribuito alla varietà della cucina casalinga. Ecco alcune delle varietà di funghi commestibili più popolari, dal comune al selvaggio. Nota: se non sei un micologo esperto, non mangiare i funghi che trovi selvatico. Molte specie velenose sembrano molto simili a quelle più saporite.
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Agaricus
Agaricus (fungo bianco, funghetto a fungo): ampiamente disponibile, di colore variabile dal bianco al marrone chiaro e dal calibro piccolo al jumbo. Plump e a forma di cupola, con un sapore gradevole che si intensifica una volta cotto. L'Agarico maturo con i veli aperti ha un sapore intensamente ricco. L'Agaricus è piuttosto versatile, essendo eccellente per l'uso sia crudo che cotto. Disponibile anche in scatola e asciugato.
02 del 09
Gallinaccio
Chanterelle (girolle): Intrinseca alla cucina francese, questo fungo dal colore giallo-arancione brillante a forma di vaso è costoso quando è fresco. Nutty e delicati nel sapore e nella consistenza, sono anche disponibili essiccati e in scatola. Aggiungere in ritardo nel processo di cottura per evitare di indurire. Utilizzare in insalate, salse e risotti.
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Crimini
Crimini (marrone italiano): berretto naturalmente scuro che varia dal marrone chiaro al marrone intenso; il sapore ricco e terroso è più intenso di quello dell'Agarico. Sostituire i funghi bottoni per aggiungere un sapore più corposo.
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shiitake
Shiitake (fungo di quercia, fungo nero cinese, fungo della foresta, quercia dorata): di colore dall'abbronzatura al marrone scuro, caratterizzato da ampi cappucci a forma di ombrello fino a dieci pollici di diametro, con larghi veli aperti e branchie abbronzate. Lo shitake ha un sapore ricco e corposo, quasi simile a una bistecca, con una consistenza carnosa quando viene cotto. Questi sono i migliori quando vengono cucinati con quasi tutti i metodi, in particolare con il soffritto, la cottura alla griglia e la cottura al forno. Rimuovere gli steli prima della cottura, ma riservarli per le zuppe.
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ostrica
Oyster: il tappo scanalato ricorda un ventaglio e varia a colori da un morbido beige-marrone al grigio. Può essere consumato crudo in insalata ma più spesso questo fungo viene cotto per esaltarne il sapore delicato e la consistenza vellutata. Alcuni dicono che questo fungo ha un debole sapore di ostrica o di frutti di mare che corrisponde alla sua somiglianza fisica con le ostriche.
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Enoki
Enoki (enokitake, soffio di neve, gambo dorato e vellutato): con lunghi steli e minuscoli berretti bianchi come la neve, questi funghi si uniscono alla base e assomigliano a germogli di soia. Il sapore è leggero e delicato, quasi fruttato, con una consistenza croccante. Sono anche disponibili in scatola. Prima dell'uso, tagliare via dalla base comune. Utilizzare in panini, insalate e contorni. Se li usi in un piatto cucinato, aggiungi all'ultimo momento possibile quando il calore indurisce enoki.
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Portabello
Portabello o Portabella: il più grande dei funghi disponibili in commercio, è la versione matura dei crimini. La sua popolarità deriva da una brillante campagna di marketing negli anni '80 per vendere quelli che venivano poi considerati funghi "over-mature". Il lungo ciclo di crescita gli conferisce un sapore profondo, simile alla carne e una consistenza consistente. Sono deliziosi a fette intere, alla griglia, al forno, saltati in padella o fritti. Assicurati di tagliare la parte secca e fibrosa dello stelo.
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Porcini
Porcini ( porcini , porcini, porcini, steinpilze. Singular è porcino): uno dei preferiti delle ricette toscane, i funghi porcini ricordano il fungo in una favola. Pesando da un paio di once a un chilo ciascuno, con tappi da 1 a 10 pollici di diametro, i porcini hanno una consistenza liscia e carnosa dal sapore pungente. Sono di colore marrone chiaro. Con molti usi di cucina generale, sono disponibili in molti gradi e possono essere costosi. Disponibile anche essiccato.
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Morel
Morel ( spugnola nera): un parente del tartufo pregiato questo fungo spugnoso dall'abbronzatura al marrone scuro, a forma di cono, ha un sapore affumicato, terroso e ricco di noci. Più scuro è il fungo, più pronunciato è il sapore. Questo fungo deve essere pulito bene quando è fresco grazie alla sua testa con fossette. Come il tartufo, è costoso, ma anche disponibile in scatola e asciugato.