Le rampe, chiamate anche porri selvatici ( Allium tricoccum ), sono solo in stagione per alcune settimane ogni primavera. Sia le parti sotterranee simili a scallioni che le foglie verdi sono gustosi edibli, ma hanno bisogno di trattamenti leggermente diversi se si desidera congelarli per tutto l'anno.
Le rampe sono state sovraccaricate fino al punto di mettere in pericolo in alcune zone. Assicurati che i tuoi vengano da qualche parte in cui sono abbondanti o che siano stati raccolti in modo sostenibile.
Meglio ancora, cresci il tuo.
Prima di congelarli
Si noti che le rampe raccolte in modo sostenibile non avranno alcuna delle radici fibrose alla base della lampadina bianca, a forma di scalogno. Ma se hai scavato un po 'del tuo abbondante cerotto nel cortile con le radici delle corde attaccate, tagliarle via prima di procedere con la ricetta.
Lo stretto bulbo bianco e gli steli rosso porpora devono essere tagliati grossolanamente prima di essere congelati.
Le foglie verdi, tuttavia, dovrebbero essere scottate prima di essere congelate. Questa fase di sbiancamento aiuta le foglie a mantenere un attraente colore verde brillante piuttosto che diventare marroni quando vengono congelate e poi scongelate.
Per sbollentare le foglie delle rampe, portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le foglie verdi e mescolarle all'acqua bollente. Dopo soli 15 secondi, scolate le foglie e fatele immediatamente sotto l'acqua fredda o immergetele in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare di nuovo e spremere più acqua possibile.
Tritare grossolanamente le foglie sbollentate.
Rampe di congelamento
Puoi congelare le lampadine sotterranee e gli steli separatamente dalle foglie verdi o insieme. Ad ogni modo, consiglio di stenderli in uno strato più o meno singolo su una teglia. Congelateli in questo modo, scoperti, per 1 o 2 ore prima di trasferirli in contenitori o sacchetti del congelatore (la mia prima scelta è costituita dai contenitori del congelatore non in plastica) .
Ciò che fa questo congelamento a strato singolo iniziale è tenere separati i pezzi di rampe triturati una volta che sono nel contenitore in cui saranno memorizzati. Ciò significa che quando si desidera utilizzare alcune rampe, invece di trovarsi di fronte a un grosso congelato a parte loro, puoi tirarne fuori quanto vuoi.
Oil Ramps di congelamento
Un altro modo per preservare le rampe è quello di rendere le rampe petrolifere e quindi congelarle. Per fare ciò, prima sbollentare le foglie come sopra. Quindi passare le rampe, le foglie e i bulbi, in un frullatore o un robot da cucina con abbastanza oliva extra vergine per fare una pasta o una salsa.
Riempire i vassoi del cubo di ghiaccio con l'olio delle rampe. Congelare, quindi estrarre i cubetti e trasferirli in contenitori del congelatore (o sacchetti per il congelatore). Ogni cubo sarà di circa 1 cucchiaio di olio per rampe.
In alternativa, versare o versare l'olio delle rampe in sacchetti freezer. Inserisci quanto basta per coprire la superficie della borsa quando è orizzontale. Congela piatta (orizzontale). Quello che finirai con è un "pancake" di rampe oil da cui puoi rompere ciò di cui hai bisogno.
È possibile utilizzare l'olio come base per il pesto delle rampe.