La capra è una carne bella, magra e taglia come la spalla in questa ricetta quando a cottura lenta, produce un piatto meravigliosamente ricco e saporito. La capra è disponibile da molti buoni macellai e può essere ordinata on-line.
Questa ricetta marinata dello stufato di capra speziata conferisce un sapore caldo e speziato ai teneri pezzi di carne, e quando viene servito con pane piatto o semplice, il riso bollito diventa una meravigliosa cena autunnale o invernale.
Non scoraggiarti dal gran numero di ingredienti nella ricetta; In realtà è abbastanza facile da realizzare, ma richiede un po 'di pianificazione per la marinatura e una lunga cottura lenta, quindi forse è meglio iniziare il giorno prima.
Dai un'occhiata a questo sito di cibo marocchino per altre ricette.
Cosa ti serve
- Spalla di capra da 900 g / 2 libbre, tagliata a pezzi grandi
- 1 vasetto di yogurt naturale
- Piccole foglie di menta fresca manciata
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaio di finocchio
- 4 chiodi di garofano
- ½ cucchiaio di semi di cardamomo (i piccoli semi neri all'interno del guscio)
- 3 cucchiai di miscela di spezie Ras al Hanout
- (o crea il tuo)
- 55 g / 2 once di burro
- 6 cucchiai di olio vegetale
- 2 cipolle rosse medie, finemente tritate
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato fresco
- 3 cucchiai di miscela di spezie arrostite
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Brodo di manzo da 750 ml / 3 tazze
- Manciata di coriandolo fresco / coriandolo
Come farlo
- Asciugare le spalle con un po 'di carta da cucina, mettere in una ciotola, aggiungere lo yogurt, la menta, l'aglio e mescolare bene. Coprire con un canovaccio, metterlo in frigo e lasciar marinare per almeno tre ore, meglio ancora, durante la notte.
- Mescolare tutte le spezie compreso il Ras al Hanout insieme in una piccola ciotola. Scaldare una padella grande, cospargere di spezie e cuocere per un minuto, scuotendo la padella costantemente e facendo attenzione a non bruciare. Una volta cotto, mescolare la spezia in un barattolo a vite e metterla da parte.
- Riscaldare il burro e 4 cucchiai di olio in una casseruola resistente al calore, aggiungere le cipolle e far cuocere dolcemente per 5 minuti fino a renderle morbide. Aggiungere lo zenzero, 3 cucchiai di miscela di spezie e mescolare, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare nuovamente. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Versare la salsa in un robot da cucina e mescolare accuratamente. Passare la salsa attraverso un setaccio fine in una brocca e tenere da parte. Preriscaldare il forno a 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Togliere la carne dalla marinata su un piatto. Riscaldare la casseruola sul fuoco, aggiungere l'olio rimanente e, una volta caldo, aggiungere la carne di spalla e friggere per diversi minuti fino a quando la carne non sarà leggermente dorata.
- Versare la salsa sulla carne, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Copri la casseruola con un coperchio e mettila nel mezzo del forno preriscaldato. Cuocere per 4 ore, mescolando di tanto in tanto e assicurandosi che la carne sia sempre coperta con la salsa. Se la salsa si sta asciugando, aggiungere un po 'di acqua bollente e abbassare il fuoco.
- Dopo le 4 ore, togliere dal forno, la carne deve essere morbida e tenera (in caso contrario, tornare al forno per un po 'più a lungo). Controlla il condimento e lascia riposare per dieci minuti. Prima di servire, infine, tagliare il coriandolo e aggiungere lo spezzatino. Servire lo spezzatino con focaccine marocchine grigliate e / o riso bollito per assorbire la salsa deliziosa.