Fare lo sciroppo di zucchero per dessert indiani

Lo sciroppo di zucchero è utilizzato in molti dolci e dessert indiani in varie consistenze. Termini come la consistenza a uno o due fili sono spesso usati in relazione a questo sciroppo e possono essere molto confusi. Questi termini sono usati solo perché l'uso di un termometro per fare le caramelle non è comune nelle case indiane.

Questa tecnica semplice ma molto efficace è invece usata per dire quando lo sciroppo è pronto per un dessert particolare.

Cosa ti serve

• 2 tazze
• zucchero
• 1 tazza d'acqua
• 1/2 tazza di latte

Come farlo

1. Mescolare lo zucchero e l'acqua in una padella dal fondo pesante e mettere a ebollizione, a fuoco medio.
2. Quando lo zucchero è tutto sciolto, aggiungi il latte allo sciroppo (il latte fa in modo che eventuali impurità si depositino e rimuova) e lasci bollire ancora un po '. Si formerà una schiuma sulla superficie. Rimuovere questo scremando lo sciroppo con un cucchiaio o sforzandolo attraverso un setaccio metallico.
3. Rimettere a bollire.
4. Continua a testare lo sciroppo per verificarne la consistenza. Per fare questo immergere una spatola di legno nello sciroppo e sollevare. Lasciare raffreddare per alcuni secondi poiché sarà molto caldo all'inizio. Ora tocca lo sciroppo con un indice pulito e poi tocca il pollice e l'indice insieme e separalo delicatamente. Continua a bollire lo sciroppo delicatamente fino a raggiungere la consistenza richiesta nella ricetta. Le fasi avanzano abbastanza velocemente dopo un punto, quindi controlla frequentemente.

1. La consistenza del mezzo-filo è quando si forma un singolo filo e si rompe immediatamente quando l'indice e il pollice si separano delicatamente.
2. La consistenza di un solo filo è quando un singolo filo è formato (e non si rompe) quando l'indice e il pollice sono separati delicatamente.
3. La consistenza a due fili si ha quando si formano due fili (e non si rompono) quando l'indice e il pollice si separano delicatamente. Questo stadio è anche chiamato stadio della palla morbida: quando una goccia di sciroppo di questa consistenza viene fatta cadere in una ciotola di acqua fredda, forma una palla morbida.
4. La consistenza a tre fili si ha quando si formano tre fili (e non si spezzano) quando l'indice e il pollice si separano delicatamente. Questo stadio è anche chiamato stadio della palla dura - quando una goccia di sciroppo di questa consistenza viene fatta cadere in una ciotola di acqua fredda, forma una palla dura.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	107
Totalmente grasso	1 g
Grassi saturi	0 g
Grassi insaturi	0 g
Colesterolo	2 mg
Sodio	9 mg
carboidrati	26 g
Fibra alimentare	0 g
Proteina	1 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).