Polvere da forno tedesca

Sostituzioni fatte in casa

Il lievito tedesco di solito è a semplice effetto, il che significa che ha una miscela di acido attivato a caldo (ad azione lenta) e bicarbonato di sodio. Non è strettamente intercambiabile con il lievito americano a doppia azione. Il lievito artificiale a doppia azione ha un acido ad azione rapida (reagisce a temperatura ambiente all'umidità) e un acido ad azione lenta (reagisce se riscaldato). I due acidi danno al cuoco un primo aumento e più tempo per spostare la pastella al forno prima che l'azione ascendente venga spesa.

Il Dr. Oetker è il re della scena tedesca del lievito in polvere, con una miscela esclusiva di pirofosfato acido di sodio, bicarbonato di sodio e amido di mais. Creato per la prima volta nel 1891, brevettò la sua tecnica nel 1903.

Come usare il Dr. Oetker Baking Powder "Backin", dal sito web del Dr. Oetker:

Una bustina di Dr. Oetker Baking Powder contiene 5 cucchiaini da tè (20 ml), sufficienti per 4 tazze (500 grammi) di farina. Questa pratica dimensione della cottura in casa garantisce freschezza, garanzia di risultati e praticità. Basta mescolare la polvere di cottura Dr. Oetker con la farina menzionata nella ricetta e setacciare. Per i migliori risultati aggiungi solo ingredienti freddi.

Non possiamo duplicare la sua miscela nella casa degli Stati Uniti, ma possiamo spesso sostituire il lievito a doppia azione per il suo lievito in polvere a lievitazione rapida a semplice effetto nelle ricette tedesche. Se si desidera approssimare il lievito in polvere tedesco , è possibile mescolare la crema di tartaro prontamente disponibile con il bicarbonato in un rapporto 2: 1.

Per un'equivalenza più specifica da "Gioia di cottura" fare riferimento alla tabella seguente.

Non è buono sostituire il lievito tedesco con ricette americane come i biscotti con gocce di cioccolato. Importa il lievito in polvere a doppia azione in Germania se vuoi cuocere il pane di mais e così via.

Se si utilizzano gli ingredienti di seguito per preparare il lievito, mescolare rapidamente la pastella e assicurarsi che il forno sia preriscaldato in modo che il gas non scappi (la crema di tartaro è un acido ad azione rapida).

In generale, la maggior parte delle polveri da forno sono formulate per essere utilizzate in un rapporto di un cucchiaino (5 millilitri) di lievito per tazza (200 - 250 millilitri) di farina.

Equivalenti per la polvere di cottura

Equivalente aumento per il lievito in polvere a semplice effetto Crema di tartaro (Weinstein) Bicarbonato di sodio (Natron) Sale da tavola (Salz)
Per 1 tazza di farina 2 cucchiaini. 1 cucchiaino. 1/2 - 1 cucchiaino.
Per cucchiaino acquistato il lievito 5/8 cucchiaini. 1/4 cucchiaino. 0