Tutto sul congelamento di biscotti e biscotti

Congelare i biscotti è un ottimo modo per gustare i biscotti fatti in casa in qualsiasi momento. Prepara semplicemente una grande quantità del tuo biscotto preferito quando hai tempo, quindi blocca l'impasto dei biscotti o congela i biscotti cotti per goderti in seguito.

Ecco tutto ciò che devi sapere sul congelamento dei cookie per ottenere sempre i migliori risultati.

Che tipo di biscotti congelare meglio?

La maggior parte dei tipi di cookie si blocca bene - rilasciano biscotti, biscotti sagomati, frigorifero o biscotti taglia-e-infornare, biscotti bar, ecc.

I cookie di meringa e quelli delicati sono un'eccezione.

È possibile congelare i cookie pieni, come i cookie di impronte digitali e i biscotti ricoperti di zucchero a velo, come i biscotti di nozze messicani o dopo che sono stati cotti o congelati nell'impasto dei biscotti. Se stai congelando i biscotti appena sfornati, aspetta di riempirli o di arrotolare lo zucchero a velo finché non sei pronto per servire.

Devo congelare la pasta biscotto o congelare i biscotti al forno?

Nella maggior parte dei casi, preferisco congelare l'impasto dei biscotti con il congelamento dei biscotti appena sfornati. In questo modo, si ottiene ancora il buon odore e la morbidezza dei biscotti fatti in casa quando escono dal forno. Ma se vuoi completare l'intero lavoro, puoi certamente cuocere i biscotti, quindi congelarli in un secondo momento.

Posso congelare i biscotti di zucchero?

I biscotti di zucchero, come la maggior parte dei biscotti, possono essere congelati, ma se hai intenzione di decorare i tuoi biscotti di zucchero con glassa, congelare prima di decorare.

Come con la maggior parte dei biscotti, è possibile congelare la pasta di biscotti di zucchero o congelare biscotti di zucchero al forno.

Se si desidera congelare l'impasto prima di infornare, è possibile modellarlo in un disco (come un impasto a torta) o un ceppo, avvolgerlo saldamente nella pellicola e metterlo in un contenitore ermetico prima di congelarlo.

Oppure puoi fare il rotolamento e il taglio prima di congelare l'impasto, quindi mettere i biscotti di zucchero non cotto su fogli di biscotti in carta cerata.

Congelare fino a quando non è stabile (circa un'ora), quindi trasferire in un contenitore ermetico.

Se vuoi congelare i biscotti di zucchero appena sfornati, tira, taglia e inforna semplicemente come faresti normalmente. Lascia che i biscotti si raffreddino completamente. Quindi congelare a strati, separati da carta pergamena o carta cerata, in un contenitore ermetico (vedere i suggerimenti su come preparare i biscotti per il congelamento di seguito).

Come si congela l'impasto dei cookie?

Per i biscotti drop, come i biscotti con scaglie di cioccolato e i biscotti sagomati, come i biscotti al burro di arachidi, dividere i biscotti con un cucchiaio o qualsiasi altra cosa richieda la ricetta, quindi mettere l'impasto sui fogli di carta cerata e foderati e congelare fino a quando non diventa solido. Questo richiederà circa un'ora. Puoi mettere i biscotti vicini perché non si diffonderanno come farebbero in un forno, ma non lasciarli toccare. Quindi trasferire le palline o le forme di pasta per biscotti in un contenitore ermetico, ad esempio una custodia con chiusura a cerniera.

Per i biscotti del frigorifero, i biscotti a fette oi biscotti arrotolati come le girandole di menta piperita al cioccolato , basta formare l'impasto dei biscotti in un ceppo, avvolgerli saldamente nella pellicola, quindi mettere in una busta di plastica e congelare.

Qual è il modo migliore per congelare i biscotti al forno

Quando si congelano i biscotti cotti, assicurarsi innanzitutto che siano completamente raffreddati.

Ora puoi avvolgere i biscotti singolarmente in un involucro di plastica, quindi metterli in un contenitore ermetico sigillato o in un sacchetto di plastica, o mettere i biscotti in singoli strati, divisi per carta cerata in un contenitore ermetico.

Mi piace posare sul bancone una busta di plastica di dimensioni pari a un gallone, mettere 10-14 biscotti in un unico strato, quindi, mantenendo sempre il sacchetto sul piano di lavoro, mettere un foglio di carta oleata sopra e metti un altro strato di biscotti sopra e ripeti. Normalmente è possibile ottenere 3-4 strati di biscotti per sacchetto di immagazzinaggio in questo modo e generalmente sono a tenuta d'aria.

Che dire di biscotti sandwich, biscotti glassati, biscotti piovigginati e biscotti decorati?

Come con biscotti ripieni o biscotti ricoperti di zucchero a velo, è meglio congelare questi tipi di biscotti come pasta, quindi cuocere e decorare secondo la ricetta.

Come faccio a cuocere i biscotti dopo il congelamento?

I cookie e tutti i cookie già preparati in singole forme possono essere cotti fin da uno stato congelato. Basta aggiungere qualche minuto al tempo di cottura.

Per i biscotti a fette, lasciare scongelare l'impasto, scartarlo, in frigorifero per diverse ore o sul bancone per mezz'ora, giusto il tempo necessario per tagliare l'impasto con un coltello affilato. Quindi tagliare i biscotti, trasferire su fogli di biscotti e infornare come indicato dalla ricetta, aggiungendo alcuni minuti al tempo di cottura.

Per i biscotti arrotolati, come i biscotti di zucchero, lasciare scongelare l'impasto in frigorifero oa temperatura ambiente fino a quando non è freddo, ma non troppo morbido, e arrotolare e infornare come indicato dalla ricetta.

Quanto tempo posso conservare i biscotti congelati nel congelatore?

Almeno un mese e fino a tre mesi. La chiave è avvolgere strettamente i biscotti nell'involucro di plastica, nei sacchetti di immagazzinaggio o in un contenitore ermetico. E non dimenticare di etichettare la tua pasta!