Questo delizioso pane di segale è abbondante e croccante, ed è una ricetta che userete ancora e ancora. Il pane è preparato in due fasi, ed è questo che gli conferisce un così grande sapore. Anche se richiede un tempo di lievitazione aggiuntivo, non richiede più tempo per le mani di un tipico pane di lievito.
Questo pane ha ricevuto recensioni entusiastiche dalla mia famiglia. Il mio figlio di 30 anni ha detto che era il migliore che avesse mai assaggiato!
Questa ricetta farà un po 'più di 4 libbre di pasta, abbastanza per due grandi pagnotte standard o pani boule a forma libera. Oppure, fare una pagnotta e diversi panini.
Cosa ti serve
- Antipasto:
- 4 1/2 tazze
- farina di pane (20 once)
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1 3/4 tazze più 2 cucchiai d'acqua (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 13 once)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di farina di pane (per cospargere sopra l'antipasto)
- Impasto rimanente:
- Acqua da 1 1/2 tazze (temperatura ambiente (70 ° F a 75 ° F), 12 once)
- 2 cucchiai di melassa
- 3 tazze di farina di pane (13 1/2 once, più altre, se necessario, per impastare)
- 1/2 tazza di farina di segale scura (2 once)
- 1/2 tazza di farina integrale (2 1/4 di once)
- 1/3 tazza di farina di mais (1 1/2 once)
- 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato (non alcalinizzato, come quello di Hershey)
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 2 cucchiaini di sale
- Lavaggio delle uova:
- Opzionale: 1 uovo (o bianco d'uovo)
Come farlo
- In una grande ciotola di miscelazione o ciotola di un mixer stand (con gancio per impastare), unire 4 1/2 tazze di farina di pane, 2 cucchiaini di lievito istantaneo, 13 once di acqua e 2 cucchiaini di sale. Impastare a mano o con il robot da cucina e il gancio per impastare fino a formare un impasto. Impastare a mano o con il gancio per impastare, aggiungendo altra farina se necessario, fino a che liscio ed elastico, circa 10 minuti. Cospargere 1 cucchiaio di farina sull'impasto e coprire la ciotola con la pellicola. Lasciare riposare per 4 ore. Se non si fa il pane subito, conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
- Al primo impasto aggiungere gli altri ingredienti tranne il lavaggio delle uova. Mescolare lentamente con la prima fermentazione fino a formare l'impasto. Impastare con un mixer per impasti ad alta resistenza con un gancio per impastare o a mano fino ad ottenere una superficie liscia ed elastica, circa 10 minuti. Aggiungere altra farina, se necessario, per evitare che l'impasto si attacchi alle mani e alle superfici.
- Ungere una grande ciotola con olio vegetale.
- Con le mani infarinate, raccogli l'impasto e ripiega qualche altra volta. Forma una bella palla liscia. Metti la palla di pasta nella ciotola unta. Girare per ungere tutti i lati della palla di pasta. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 1/2 a 2 ore, fino a quando l'impasto non è raddoppiato.
- Girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e pestare. Avrai un po 'più di 4 chili di pasta, abbastanza per due pani di dimensioni standard. Forma in forme libere o rotoli o forma per adattarsi a padelle.
- Coprire il tegame in modo lasco con un canovaccio da cucina leggero. Lasciare lievitare l'impasto per circa 45 minuti a un'ora. Oppure, coprire e conservare in frigorifero durante la notte. Mi piace farlo per la bella crosta frizzante che produce (vedi la foto).
- Riscaldare il forno a 425 ° F.
- Segna i pani (usa lo stoppino di un fornaio o un altro strumento simile), facendo attenzione a non sgonfiare il pane.
- Se lo si desidera, spazzolare leggermente con il lavaggio delle uova (1 uovo o albume sbattuto con qualche cucchiaino d'acqua). Un lavaggio delle uova ti darà una crosta lucente.
- Quando per la prima volta mettete il pane nel forno per cuocere, vaporizzate il pavimento del forno con un po 'd'acqua per creare del vapore. Fatelo più volte durante i primi minuti di cottura.
- Cuocere il pane per 25-35 minuti o fino a quando non registra una temperatura compresa tra 185 ° F e 190 ° F su un termometro a lettura istantanea inserito (attraverso il lato) al centro di una pagnotta. Per panini o panini controllare circa 20 minuti. Le parti superiori dei pani saranno di un caldo marrone dorato.
- Un altro modo per testare la cottura è quello di rappare sul fondo di una pagnotta. Dovrebbe sembrare vuoto quando il pane è pronto.
Guarda anche
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 80 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 392 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |