Come fare le tortillas: una ricetta spagnola di frittata

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Come Preparare una Tortilla Espanola

Una frittata spagnola, o tortilla spagnola , è anche chiamata tortilla de patata o frittata di patate.

Fortunatamente, l'omelette spagnola o la tortilla spagnola, come la maggior parte della cucina spagnola, non richiedono l'attrezzatura di fantasia per prepararla. Per questo famoso nastro, avrai bisogno di:

• Coltello affilato
• 1 padella grande
• 1 padella media
• Pela patate
• 2 ciotole di miscelazione - 1 grande, 1 piccolo

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: da 20 a 25 minuti

Serve quattro persone per cena
Serve da sei a otto persone come antipasto

Raccogli gli ingredienti

• 6-7 patate medie, pelate
• 1 cipolla gialla intera
• Da 5 a 6 uova grandi
• 2 o 3 tazze di olio d'oliva per padella
• Sale a piacere

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Fare una frittata spagnola: sbucciare e tagliare le patate

Tagliare le patate sbucciate a metà longitudinalmente. Quindi, con il lato piatto della superficie di taglio, tagliare la patata a pezzi di circa 1/8-inch di spessore. Assicurati di separare i pezzi che si uniscono. Non è necessario tagliare la carta sottile di patate ed è meglio non usare un robot da cucina perché la maggior parte taglierà le patate troppo sottili. Se li tagli un po 'di spessore, non ti preoccupare ... ci vorrà un po' più di tempo per cucinare. Come con qualsiasi ricetta, più tempo ci si prepara, più saprete su quanto velocemente le patate friggono, ecc.

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Preparare l'omelette spagnola: sbucciare e tagliare la cipolla

Sbuccia e trita la cipolla in pezzi da 1/4 di pollice. Metti le patate e le cipolle in una grande ciotola e mescola insieme. Salare la miscela a piacere.

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Preparare l'omelette spagnola: friggere le patate e le cipolle

In una padella grande e pesante, antiaderente, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Versa un pezzo di patata nell'olio per assicurarti che sia abbastanza caldo da friggerlo. Disporre con cura la miscela di patate e cipolle nella padella, distribuendole uniformemente sulla superficie. L'olio dovrebbe quasi coprire le patate.

Lasciare in padella fino a quando le patate sono cotte. Se riesci a colpire un pezzo di patata con una spatola e si rompe facilmente in due, le tue patate sono fatte. Togliere dalla padella con un mestolo forato o una spatola. Alcuni cuochi mettono la miscela di patate e cipolle in uno scolapasta per alcuni minuti per consentire il drenaggio di più olio. Se lo fai, posiziona un piatto sotto per prendere l'olio d'oliva e puoi usarlo di nuovo.

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Preparare l'omelette spagnola: sbattere le uova e mescolare

Mentre la miscela è vuota, rompere le uova in una piccola ciotola e battere a mano con una frusta o una forchetta. Versare nella miscela di patate e cipolle. Mescolare con un cucchiaio grande.

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Fare l'omelette spagnola: cuocere la tortilla

Versare da 1 a 2 cucchiai. di olio d'oliva in una padella antiaderente piccola (circa 9 a 10 pollici) e calore a fuoco medio. Quando è abbastanza caldo, mescola ancora una volta il composto di patate e cipolla e versalo nella padella, distribuendolo uniformemente sulla padella. Potrebbe essere necessario attivare il riscaldamento a medio-basso. Lasciare cuocere l'uovo attorno ai bordi. Quindi, usando una spatola, sollevare con cautela un lato della tortilla per verificare se l'uovo ha leggermente dorato. L'interno della miscela non deve essere completamente cotto e l'uovo sarà ancora gocciolante sopra e in alto.

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Fare la frittata spagnola: girare la tortilla

Questa è la parte più difficile della ricetta e quella che rende la maggior parte dei cuochi nervosi. Non preoccuparti! Non è così difficile come immagina - e se lo giri sopra il lavandino, il peggio che può succedere è che si rovesci un po 'della miscela di uova.

Quando la miscela si è rosolata sul fondo, sei pronto a girarlo per cucinare l'altro lato. Portare con cura la padella in un lavandino. Mettere un grande piatto da portata (da 12 pollici) a testa in giù sulla padella per coprire la parte superiore. Con una mano sul manico della padella e l'altro sulla parte superiore del piatto per tenerlo fermo, girare rapidamente la padella sopra e la frittata cadrà sul piatto. Hai quasi finito!

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Preparare l'omelette spagnola: riporta la tortilla in padella

Portare il piatto con la miscela di uova e patate e la padella vuota sul fornello. Riposizionare la padella sulla gamma e mettere solo l'olio sufficiente per coprire il fondo e i lati della padella - circa 1 1/2 cucchiaino. Lasciare scaldare la padella per circa 30 secondi a fuoco medio-medio-basso. Fai scivolare delicatamente la tortilla (che probabilmente è ancora un po 'gocciolante), nella padella, usando una spatola per raccogliere qualsiasi miscela di uova che resti su un piatto o cerchi di finire. Usa la spatola per modellare i lati della frittata. Lascia cuocere la frittata per tre o quattro minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la tortilla nella padella per due minuti. Fai scivolare delicatamente l'omelette su un piatto grande.

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Preparare l'omelette spagnola: servire!

Per servire come piatto principale: affettarlo da sei a otto pezzi come una torta. Servire a fette di pane francese sul lato.

Per servire come un tapa: affettare una baguette in pezzi di circa 1/2 pollici di spessore. Tagliare la tortilla in 1 1/2-inch; quadrati e posizionare ogni pezzo sopra una fetta di pane.

La tortilla è semplicemente deliziosa servita con sofrito , salsa di pomodoro fritto che viene prodotta in tutta la Spagna. È facile da fare; Soffriggere in padella pomodori, cipolle, aglio , peperoni verdi e olio d'oliva.

Come fare una tortilla: variazioni

Le seguenti sono alcune delle varianti più popolari della classica Omelette spagnola.

• Peperone verde: aggiungere 1 peperone verde o rosso (tritato) alle patate e cipolle e friggere.

• Chorizo: affetta una salsiccia di chorizo ​​spagnolo e aggiungi la miscela di patate e cipolle dopo la frittura.

• Prosciutto: usando un paio di fette spesse (1/4 di pollice di spessore) prosciutto, tritarle finemente. Quindi aggiungere i pezzi alla miscela di patate e cipolle dopo la frittura. La pancetta canadese o il prosciutto affumicato che compri in una gastronomia funzionano bene per questa variante. Fare attenzione a regolare il sale di conseguenza, dal momento che il prosciutto può essere salato!