Impara come usare diversi tipi di lievito in modo intercambiabile
È possibile utilizzare lieviti secchi e freschi in modo intercambiabile nelle ricette che richiedono l'una o l'altra. Questo suggerimento rapido ti dice come.
Come sostituire il lievito secco attivo per lievito istantaneo
Il lievito secco attivo era il comune lievito secco fino alla fine del 20 ° secolo. Dev'essere reidratato in liquido prima di essere aggiunto all'impasto; usa un po 'dell'acqua della ricetta per farlo. Spesso, è possibile testare il lievito con un pizzico di zucchero mentre si reidrata (impermeabilizzazione).
Se bolle o schiuma si formano sulla superficie del liquido entro circa 10 minuti dall'aggiunta dell'acqua (da 110 a 115 F) e mescolando il tuo lievito è ancora vivo.
Il lievito secco attivo viene comunemente confezionato in buste di piccole dimensioni e venduto nei negozi di alimentari negli Stati Uniti e in Europa. Non è così concentrato come il lievito istantaneo, quindi è necessario un lievito secco più attivo quando si sostituisce:
- 1 confezione di lievito secco attivo = circa 2 1/4 cucchiaini da tè = 1/4 oncia = 7 grammi
Per utilizzare il lievito secco attivo invece del lievito istantaneo (macchina per il pane) in una ricetta, moltiplicare la quantità di lievito per 1,25.
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo ( macchina per il pane ) = 1 1/4 di cucchiaino di lievito secco attivo.
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo = 3/4 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 confezione di lievito istantaneo (2 1/4 cucchiaini da tè o 7 grammi) = 1 confezione da 1/4 di lievito secco attivo (2 4/5 cucchiaini da tè o quasi 9 grammi).
Come sostituire il lievito istantaneo per il lievito secco attivo
Il lievito istantaneo, noto anche come lievito a rapida crescita, rapido aumento, rapido aumento e / o pane, è un clone di lievito con caratteristiche leggermente diverse rispetto al lievito secco attivo di buona vecchiaia.
Assorbe l'acqua un po 'più velocemente, così le piccole cellule di lievito possono far andare rapidamente i macchinari, migliorando l'ascesa del pane. Il lievito essiccato viene anche trasformato in particelle molto più fini, di nuovo accelerando la reidratazione.
Il lievito istantaneo è solitamente più costoso e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi senza prima reidratarli o impermeabilizzarli.
Poiché gli ingredienti secchi assorbono parte del calore dell'acqua tiepida, è possibile utilizzare acqua leggermente più calda, da 120 a 130 F, per preparare la pasta a meno che la ricetta non richieda acqua più fredda (aumento ritardato). Puoi scegliere di provare questo lievito se è più vecchio o ha superato la sua data di scadenza. Usa un po 'del liquido per la ricetta per farlo.
- Moltiplicare la quantità di lievito secco attivo nella ricetta di 0,75 per calcolare la quantità di lievito istantaneo da utilizzare.
- 1 confezione di lievito secco attivo (2 1/4 cucchiaini) = 1 2/3 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo = 3/4 cucchiaino di lievito istantaneo
Come sostituire il lievito secco con lievito fresco
Il lievito fresco, noto anche come lievito per dolci (perché pressato in una torta o in un blocco) o lievito compresso, è un prodotto delizioso. Migliora i prodotti da forno con un sottile aroma di lievito e fiori che il lievito secco non apporta. Potrebbe reagire un po 'più velocemente del lievito secco attivo, ma la differenza è minima. Oltre a ciò, il lievito funziona allo stesso modo, sia fresco che essiccato.
Il lievito fresco è stato coltivato in un brodo nutriente, il brodo viene quindi rimosso mediante centrifugazione e il lievito viene impacchettato in piccoli quadrati. Ha una breve durata di alcune settimane, rispetto ai mesi o addirittura anni (nel congelatore) per lievito secco.
Il lievito fresco è più costoso del lievito essiccato e non disponibile in molte zone degli Stati Uniti. Viene spesso utilizzato nelle panetterie.
In Germania, il lievito fresco viene fornito in confezioni da 40 grammi (circa 1,5 once), sufficienti a far aumentare di 500 grammi (1,1 libbre) di farina bianca in circa un'ora. Negli Stati Uniti, i pacchetti da 0,6 e 2 once vengono venduti nella sezione refrigerata, solitamente vicino al latte e al burro.
Poiché il lievito fresco ha umidità, dovresti usare 3 volte il lievito fresco in peso per la stessa capacità di lievito istantaneo e 2,5 volte la quantità di lievito secco attivo.
- 7 grammi di lievito istantaneo = 1/4 di once lievito istantaneo = 2 1/4 cucchiaini di lievito istantaneo = 21 grammi di lievito fresco o 1 1/4 di blocchi (0,6 once di dimensione) o circa 1/2 blocco (2 once di dimensioni) di lievito fresco .
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo (3 grammi) = 1/2 blocco (0,6 once di dimensioni) di lievito fresco.
- 7 grammi di lievito secco attivo = 2 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo = 17,5 grammi di lievito fresco = 1 blocco (0,6 once di dimensione) o 1/3 di blocco (2 once di dimensioni) di lievito fresco.
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo = 1/3 di blocco (0,6 once di dimensione) di lievito fresco.
Prova il lievito fresco sbriciolandolo in acqua tiepida (110 F) con un pizzico di zucchero. Mescolare per sciogliere. Attendere 10 minuti e verificare la presenza di schiuma.
Per usare il lievito fresco in una ricetta, puoi preparare un pozzo al centro degli ingredienti secchi, sbriciolare il lievito fresco nel mezzo, coprire con liquidi caldi e mescolare un po 'degli ingredienti secchi nei liquidi. Attendi fino a quando non si formano le bolle, quindi continua a mescolare.
Puoi anche sciogliere lievito fresco in un po 'del tuo liquido e aggiungerlo alla ciotola con il resto dei liquidi. Procedere come al solito con impastare e impermeabilizzare. Ammorbidire o sciogliere sempre il lievito fresco nei liquidi prima della miscelazione o non si distribuirà uniformemente durante l'impasto.