In greco: λαχανοντολμάδες, pronunciato lah-hah-no-dol-MAH-thes
Involtini di cavolo greco possono venire in molte varietà, alcuni tradizionali e alcuni più contemporanei. Ad esempio, alcune ricette includono una salsa di pomodoro salata piuttosto che la salsa al limone tradizionale descritta in questa ricetta. Alcuni usano carne di maiale piuttosto che manzo (o una combinazione di entrambi). Ci sono anche variazioni per vegetariani e vegani che usano una varietà di cereali invece di carne.
Nel nord della Grecia, il cavolo farcito chiamato yiaprakia (γιαπράκια, dire: yah-PRAHK-yah), è fatto con cavoli ( salati ) e maiale macinato, e sono un piatto tradizionale di Natale .
La saggezza greca convenzionale è che il miglior cavolo può essere trovato dopo il primo gelo, quindi tutte le versioni di cavolo ripieno sono le preferite d'inverno.
Se stai pensando di cucinare una vera delizia, coprirai questo piatto di cavolo ripieno con carne macinata e riso con una salsa tradizionale all'uovo e al limone (avgolemono). Puoi anche fare una versione più semplice con foglie di lattuga romana o cavolo cinese .
Cosa ti serve
- 2 chili di manzo (macinato una volta)
- 2 uova (intero)
- 3/4 tazze di riso (a grana corta o al risotto)
- 3 gambi di aneto (freschi, tagliati)
- 1 pizzico di sale (mare)
- 1 pizzico di pepe (appena macinato nero)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla (tagliata ad anelli)
- 2 carote medie (tagliate a spicchi rotondi)
- 2 gambi di sedano (solo foglie)
- 2 cavoli (totale di 10 sterline)
- Per il Avgolemono:
- 5 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di acqua
- 7/8 tazza di succo di limone (appena spremuto)
Come farlo
Mescolare la carne macinata , due uova intere, il riso, l'aneto, una delle cipolle, un po 'd'olio e acqua e impastare bene. Aggiungere più acqua o olio se necessario. Formare in 34-35 pezzi rotondi.
In una grande pentola, far bollire l'acqua salata . Rimuovere il nucleo del cavolo e attaccare una grande forchetta al centro. Immergere il cavolo, lasciando la forchetta. Quando le foglie esterne diventano verdi, sollevare usando la forcella e rimuovere le foglie ammorbidite.
Ritorna alla pentola e ripeti finché tutte le foglie di cavolo non sono state rimosse.
Usando le grandi foglie esterne, posizionare la miscela di carne nella foglia e rotolare, usando la stessa tecnica delle foglie di uva rotolante .
Rivestire il fondo di una pentola con coperchio con le fette di carota, cipolla rimanente, foglie di sedano e le foglie di cavolo più piccole che erano troppo piccole per il rotolamento. Disporre gli involtini di cavolo ripieni, piegarli con il lato verso il basso, in strati ben stretti. Metti una piastra rovesciata sopra per tenerli abbassati durante la cottura.
Aggiungere acqua per coprire e portare a ebollizione. Quando si raggiunge l'ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Pochi minuti prima che il cavolo sia fatto, prepara la salsa avgolemono :
- Sbatti i tuorli e un cucchiaio d'acqua. Mescolare 1/2 tazza di liquido dalla pentola, succo di limone e amido di mais , frullando fino a che liscio. Togliere il cavolo dal fuoco, togliere la piastra e versare la salsa all'uovo al limone. Tenere la pentola per le maniglie e agitare delicatamente per distribuire.
Servire caldo con qualche cucchiaiata di salsa sopra il cavolo.