Lo Shio koji è un ingrediente giapponese confezionato con umami e conferisce un sapore leggermente dolce e salato agli alimenti con cui viene cotto. È una miscela di sale fermentato e riso al vapore che ha la consistenza della pappa di riso . È stato utilizzato nella cucina giapponese per centinaia di anni ed è molto apprezzato per i suoi ingredienti naturali.
Il modo più semplice per usare lo shio koji è come una marinata. Aiuta a infondere un sapore gustoso deliziosamente delicato in qualsiasi tipo di carne o pesce, e agisce anche come un tenero. Il momento ottimale per la marinatura di carni e frutti di mare varia da 30 minuti a una notte, ma in gran parte dipende dalle preferenze di gusto del
Lo shio koji pre-confezionato è disponibile nella sezione refrigerata della maggior parte dei negozi di alimentari giapponesi in Occidente ed è venduto in sacchetti comprimibili o vasche di grandi dimensioni.
Per saperne di più su shio koji, si prega di leggere il primer su questo ingrediente giapponese altamente considerato disponibile qui .
Mentre questa ricetta utilizza filetti di salmone, qualsiasi tipo di pesce può essere sostituito per soddisfare i tuoi gusti.
Cosa ti serve
- Salmone da 8 a 10 once (2 filetti)
- 2 cucchiai di shio koji
Come farlo
- Distribuisci uniformemente lo shio koji su entrambi i lati dei filetti di salmone.
- Conservare in un sacchetto di plastica richiudibile o in vetro (non reattivo) o in un contenitore di plastica.
- Marinare un minimo di 30 minuti o fino a quattro ore. Il salmone può anche essere marinato durante la notte.
- Preparare una teglia allineandola con un foglio e posizionare una griglia in metallo sopra.
- Spruzzare la griglia dei broiler con uno spray da cucina per evitare che il pesce si attacchi.
- Metta il forno a cuocere in alto e cuoci il pesce per 6-8 minuti su un lato.
- Girare il pesce e cuocere altri 3 minuti fino a cottura ultimata. Il tempo può variare leggermente a seconda dello spessore dei filetti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 447 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 85 mg |
| Sodio | 780 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 35 g |