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Cos'è il "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto non è un piatto in sé, ma piuttosto la base fondamentale di molte zuppe, salse, stufati e piatti brasati tradizionali italiani; aggiunge sapore, ricchezza e complessità. Appare in molte diverse varianti. Talvolta i soffritti italiani possono includere aglio, prezzemolo o altre erbe o aromi, e potrebbe essere cotto nel burro anziché nell'olio d'oliva, ma qui copriremo la versione più basilare e diffusa: semplicemente carota, sedano e cipolla tritati finemente - fondamentalmente la stessa cosa del mirepoix francese , saltato in olio d'oliva. Non va confuso con il sofrito utilizzato in Spagna e in molti paesi dell'America Latina, che spesso include aglio, peperoni, pomodori, paprika e altri ingredienti.
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Raccogli e prepara i tuoi ingredienti
Robert George Young / Getty Il rapporto è generalmente di 2 parti di cipolla e 1 parte di carota e sedano (ad esempio: 1 tazza di cipolla tritata, 1/2 tazza di carota tritata e 1/2 tazza di sedano tritato, che equivale approssimativamente a: 1 cipolla piccola, 1 / 2 a 1 carota piccola e 1 gambo di sedano), anche se a volte mi piace usare una porzione uguale di ciascuno. Sbucciare la cipolla e tagliare la punta e la radice. Lavare, asciugare e sbucciare la carota, quindi tagliare la parte terminale dello stelo. Tagliare la base di sedano e le foglie.
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Tritare finemente le verdure
Danette St. Onge Usando un tagliente coltello da chef da 8 pollici, una mezzaluna o un robot da cucina, trita finemente le verdure.
(Se hai bisogno di aiuto con le tue abilità con i coltelli: foto dettagliate per le tecniche di taglio delle carote.)
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soffriggere
Maren Caruso / Getty Mescolare le verdure tritate finemente, quindi farle rosolare in 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella dal fondo pesante o in una pentola a fuoco medio-basso a medio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Le verdure dovrebbero ammorbidirsi e ridurle e le cipolle e il sedano dovrebbero diventare traslucidi. Anche se tradizionalmente vengono cotti solo fino a quando non sono ammorbiditi (" soffritto " significa "crudo"), mi piace prenderli più a lungo, fino a quando non iniziano a colorire (circa 20 minuti) perché ciò aumenta ancora di più il sapore nel piatto finale.
Se userò il soffritto in un piatto a base di pomodoro o di manzo, aggiungo spesso 1 o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ( doppio concentrato di pomodoro ) una volta pronto il soffritto , e proseguo la cottura fino a quando la pasta è abbastanza scura e densa , per amplificare davvero il sapore ancora di più.
Aggiungendo un po ' di passata di pomodoro , come appena descritto, e poi un paio di tazze di passata di pomodoro , sale a piacere e cuocendo a fuoco lento per circa 30 minuti, puoi preparare una pasta di pasta vegetariana semplice, ma abbondante, conosciuta come " sugo finto " (letteralmente, "salsa finta", così chiamata perché assomiglia un po 'a una salsa di ragù carnosa nel gusto e nella consistenza)