Come preparare la ricetta dei filetti di pesce in padella

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Come saltare i filetti di pesce

La frittura di pesce è probabilmente il modo più delizioso per cucinare qualsiasi pesce non grasso. Il rivestimento protegge la carne dal calore diretto e aiuta a mantenere il pesce umido, fornendo allo stesso tempo una crosta rosolata e croccante o croccante. Il metodo evita la grande quantità di olio (per non parlare del pasticcio) richiesto per friggere in profondità.

I passaggi qui mostrano come realizzare un rivestimento a tre fasi completo, ma l'idea di base può anche essere utilizzata per rivestire semplicemente il pesce una volta con farina per migliorare la doratura dei pesci in padella.

Non vuoi friggere? Prova a cuocere i pesci in pergamena o cuocere al grill invece il pesce intero .

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Inizia con filetti di pesce freschi o appena surgelati

Che tu catturi e filetti il ​​tuo pesce o lo compri da un pescivendolo o da un banco di pesce, cucini sempre con la massima qualità, con un pesce gestito in modo impeccabile. Cerca una carne compatta, uniformemente strutturata e un odore pulito di oceano, fiume o lago. I pesci non dovrebbero mai avere odore di pesce o avere macchie morbide o lividi.

Qui, stiamo cucinando tostini di sabbia .

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Impostare la stazione di impanatura / rivestimento

Il modo più completo e completo per ricoprire il pesce (o qualsiasi cosa per friggere) comprende tre passaggi: prima farina, poi uovo e poi un ultimo strato di briciole di pane, briciole di cracker, farina di mais o panko:

1. Alla tua sinistra, prepara un piatto, una ciotola poco profonda o un vassoio con circa 1 tazza di farina per ogni chilo di pesce e mescola in 1/2 cucchiaino di sale marino e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco e un pizzico di pepe di Cayenna, se ti piace. (Se sei mancino, inizia da destra e vai a sinistra.)
2. Al centro, frullare bene 2 uova in una ciotola poco profonda per ogni chilo di pesce.
3. A destra, preparare un piatto o un vassoio di grandi dimensioni con circa 2 tazze di briciole di pane, briciole di cracker, farina di mais, panko o un altro rivestimento a base di briciole.

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Filetti di farina di pesce

Nota: è possibile ridurre notevolmente la necessità di risciacquare le mani nel mezzo di questo processo se si utilizza una mano per gli aspetti "bagnati" del processo di impanatura e l'altro per gli aspetti "asciutti".

Mettere un filetto sulla farina, accarezzarlo, girarlo e tamponarlo sull'altro lato per ricoprire a fondo il filetto con un sottile strato di farina. Togliere la farina in eccesso.

Per un pesce estremamente leggero, puoi andare direttamente al punto 7 per cucinare i filetti di pesce.

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Immergere il filetto di pesce nell'uovo

Immergere il filetto di pesce nella miscela di uova, girandolo se necessario per ricoprirlo completamente. Sollevare il filetto di pesce dall'uovo e far sgocciolare fuori l'uovo in eccesso.

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Lay Fish In Brumbs

Adagiare il pesce nel piatto di briciole o qualsiasi altro rivestimento finale.

Usa una mano asciutta per coprire il pesce con le briciole o per accartocciarlo e poi giralo per ricoprire l'altro lato - il metodo che usi dipende da quante briciole di pane o farina di mais hai e quanto bene si attaccano al pesce.

Sollevare il filetto dalle briciole o dalla farina di mais e rimuovere delicatamente ogni eccesso di rivestimento.

Ripeti i passaggi 4-6 con i filetti rimanenti.

Disporre i filetti di pesce rivestiti in un unico strato su una teglia o un vassoio. Il pesce può essere coperto, coperto e raffreddato fino a diverse ore prima della cottura.

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Cuocere e servire filetti

Riscaldare una padella grande e pesante a fuoco alto. Una volta che la padella è calda, ridurre il calore a una temperatura media e calda e aggiungere abbastanza olio vegetale per ricoprire a fondo il fondo della padella.

Aggiungere i filetti al piatto, assicurandosi di lasciare spazio tra i filetti. Lavora in gruppo se necessario. A seconda del pesce specifico e della dimensione del piatto, potresti essere in grado di cucinare ovunque da uno a quattro filetti contemporaneamente. I filetti dovrebbero sfrigolare nel momento in cui toccano la padella; se non lo fanno, rimuoverli e attendere che la padella diventi più calda.

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Pesce rosolato e croccante

Cuocere i filetti fino a doratura su un lato, circa 3 minuti, capovolgerli e cuocerli fino a quando non si sono dorati sul secondo lato e il pesce è opaco e traballante al centro, circa altri 3 minuti. Il tempismo qui dipende molto dal pesce, quindi usa il tuo giudizio oltre il tempo.

Togliere i filetti dalla padella e tenerli su una teglia o un vassoio caldo. Ripetere con i filetti rimanenti, aggiungendo olio vegetale aggiuntivo tra i lotti, se necessario. Servire pesce saltato in padella caldo con spicchi di limone o salsa di tua scelta- Aioli fatti in casa è una scelta eccellente.