Dal 12 ° secolo, portando a casa la pancetta guadagna grandi lodi
Il prodotto suino preferito in America ha ispirato innumerevoli meme di Internet del 21 ° secolo e oggetti di cultura pop da collezionare: "Mi hai fatto fare il bacon". "O ti piace il bacon o ti sbagli." "Mantieni la calma e metti la pancetta addosso." Ma la passione per il maiale stagionato risale a molto tempo fa.
Pancetta in epoca antica e medievale
La pancia di maiale salata è apparsa sui tavoli da pranzo migliaia di anni fa in Cina. I metodi di cura della carne suina si diffondevano in tutto l'impero romano e i contadini anglosassoni cuocevano con grasso di pancetta.
Fino al XVI secolo, il termine inglese medio pancetta o bacon si riferiva a tutto il maiale in generale. La parola bacon deriva da vari dialetti germanici e francesi, tra cui il bako francese , il bakkon germanico comune e il backe antico teutonico , che si riferiscono al retro. Ma il taglio tipicamente usato per fare la pancetta viene dal lato, o dalla pancia, del maiale. Nell'Inghilterra moderna, un lato del bacon è chiamato un gammon e una fetta di pancetta è conosciuta come rasher.
Nel 12 ° secolo, una chiesa nella città inglese di Dunmow promise un lato di pancetta a qualsiasi uomo sposato che potesse giurare davanti alla congregazione e Dio che non aveva litigato con sua moglie per un anno e un giorno. Un marito che poteva "portare a casa il bacon" era molto apprezzato dalla comunità per la sua tolleranza.
Bacon nel nuovo mondo
La regina Isabella inviò otto maiali a Cuba con Cristoforo Colombo, ma il National Pork Board attribuisce a Hernando de Soto il "padre dell'industria americana delle carni suine". Portò 13 maiali sulle rive del Nuovo Mondo nel 1539; in tre anni il suo branco era cresciuto fino a 700.
Si dice che i nativi americani si siano innamorati del sapore e dei maiali e dei prodotti a base di carne prontamente accettati come offerte di pace. Nel 1653, una popolazione suina in rapida espansione, libera e indisciplinata, quasi sventò la costruzione olandese di un muro sull'isola di Manhattan, intesa a tenere lontani gli inglesi ei nativi americani da New Amsterdam.
Il sito in seguito divenne noto come Wall Street. I maiali continuarono a scatenarsi a New York nel XIX secolo.
Pancetta sul tavolo moderno
In un'età attenta alla salute , ci si potrebbe aspettare di trovare pancetta grassa in basso nella lista dei cibi preferiti. Eppure, come qualcuno che si diletta nella materia prima della pancia di maiale può dirvi, la pancetta può potenziare da sola il mercato del maiale. Gli americani consumano il 70% del loro bacon a colazione. Ma la carne croccante e salata è anche l'ingrediente di un panino e uno dei preferiti dagli chef nei ristoranti raffinati, così che a volte le scarsità di pancetta hanno fatto salire i prezzi. Tuttavia, la pancetta rimane un affare quando si tratta di aggiungere sapore. Gli amanti del bacon si godono il salume in entrambi i piatti classici come i chowders e gli avventurosi intrugli che vanno dal gelato al bacon al bacon ricoperto di cioccolato fino alla marmellata di bacon. Con le varietà a basso contenuto di sodio e magro disponibili, anche un dieter può partecipare con moderazione.