Cosa ti serve
- 1 prosciutto di campagna
- 1 chiodo di garofano
- zucchero di canna
- Briciole di pane
Come farlo
Un giorno o due prima di pianificare il prosciutto , mettetelo in un grande bollitore ovale, tagliando il garretto, se necessario, per inserire il prosciutto . Se il prosciutto è molto salato, saranno visibili cristalli di sale. Coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente, cambiando l'acqua 3 o 4 volte. Se il prosciutto non è salato, cambia l'acqua di ammollo 1 o 2 volte.
Il giorno dopo, strofina bene il prosciutto sotto l'acqua tiepida per rimuovere ogni traccia di muffa e pepe .
Lavare di nuovo bene in acqua tiepida. Mettere il prosciutto su una griglia nello stesso grande bollitore, aggiungere acqua fredda per coprire, coprire e portare ad ebollizione a fuoco alto. Scremare la schiuma dalla superficie, recuperare, aggiustare il calore in modo che l'acqua rimanga a fuoco lento e cuocere da 25 a 30 minuti per libbra o finché la forchetta e l'osso non si allentano; fresco prosciutto in cottura liquido. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Sollevare il prosciutto dal liquido, togliere la crosta e tagliare il grasso a 1/2-inch. Punteggio in uno schema incrociato e perno con chiodi di garofano. Pat in una glassa densa (zucchero di canna e briciole di pane è la tradizionale glassa per il prosciutto di Smithfield e Virginia ). Disporre la glassa di prosciutto su una griglia in una teglia poco profonda e cuocere, scoperta, 45 minuti o fino a quando la glassa è ben dorata. Trasferire il prosciutto sul piatto da portata e lasciare raffreddare almeno 20 minuti prima di servire. Nel Sud, questi prosciutti vengono serviti a temperatura ambiente (o refrigerati), ma quasi mai caldi. Quando intagli, affetta la carta sottile.
Fonte: Jean Anderson e Elaine Hanna (Doubleday)
Ristampato con permesso.