Puoi comprare fili di zafferano in un negozio di alimentari?
Lo zafferano è una delle poche cose al mondo che in realtà valga il suo peso in oro. Un prodotto del fiore di croco, lo zafferano aggiunge sapore pungente e aromatico agli alimenti, così come un bel colore dorato. È originario dell'Asia Minore dove è stato coltivato per migliaia di anni. Lo zafferano è usato non solo in cucina e bevande ma in medicinali, profumi e coloranti.
Il nome botanico della spezia è crocus sativus.
A volte viene anche chiamato safran, azafran o zafferano, a seconda della regione.
Disponibilità di zafferano
Lo zafferano è facilmente reperibile nella maggior parte dei grandi negozi di alimentari e mercati specializzati. A causa del suo valore, può essere immagazzinato in un'area bloccata o protetta. Se non li vedi sullo scaffale, chiedi al direttore. Puoi anche ordinarlo online. La maggior parte delle ricette richiede pochissimo zafferano, quindi lo troverai spesso venduto in pacchetti di 1/16 di un cucchiaino o giù di lì, e in fili uguali a circa 1/4 di grammo o 1/2 di un cucchiaino.
Che sapore ha lo zafferano?
Lo zafferano conferisce un sapore un po 'terroso che è stato descritto come pungente o addirittura fruttato. Il sapore esatto sfugge alla descrizione, che si presta solo alla mistica dello zafferano.
Forme di zafferano
Lo zafferano è disponibile in forma macinata e in filetti chiamati stigmi interi. Le discussioni sono sottili e rosse o arancione-rosse. La tua migliore scommessa è andare con i thread. Mantengono il loro sapore più a lungo, e puoi anche essere sicuro di aver acquistato lo zafferano puro - non c'è nient'altro che misto con la polvere.
Lo zafferano macinato è facilmente adulterato con riempitivi e imitazioni. Non è così forte. Tende a perdere il suo sapore.
Selezione di zafferano
Scegli sempre fili o polvere da un distributore affidabile. Lo zafferano deve essere confezionato in un foglio per proteggerlo dall'aria e dalla luce. Lo zafferano sfuso viene spesso venduto in piccole scatole di legno.
Stoccaggio di zafferano
Lo zafferano manterrà il suo massimo sapore per un massimo di sei mesi se lo conservi in un contenitore ermetico e lo tenga in un luogo fresco e buio. Come altre erbe e spezie, è sensibile alla luce, quindi avvolgi il pacchetto in un foglio per proteggerlo ancora di più. Non rovinerà, ma perderà sempre più il suo sapore con l'invecchiamento.
Il prezzo dello zafferano
Lo zafferano è letteralmente la spezia più costosa del mondo. Si stima che 14.000 stimmi producano solo un'oncia di fili di zafferano. Queste discussioni possono costare fino a $ 50 per 1/4 di oncia a causa del processo di raccolta ad alta intensità di manodopera, che viene ancora fatto a mano proprio come lo era migliaia di anni fa. Fortunatamente, un po 'di più, quindi puoi comprare abbastanza zafferano per un certo numero di pasti per meno di $ 10, ma se lo trovi disponibile a prezzi scantinati affare, probabilmente non è il vero affare.
sostituzioni
La curcuma può essere sostituita allo zafferano in molte ricette, ma perderai molto sapore. La paprika può essere usata per aggiungere un colore simile, ma, di nuovo, perderai il notevole sapore dello zafferano.
Alcune ricette di zafferano
• Bouillabaisse (Stufato di pesce)
• Zuppa di mais al pollo Lancaster
• Torta allo zafferano dorato
• Pollo brasato al pomodoro e zafferano
• Altre ricette di zafferano