Ricetta fermentata di gambi di bietole

I foglioline succose e croccanti della bietola meritano di essere trattati come un ingrediente unico completamente separato dalle parti verdi frondose. La bietola "svizzera" (non la chiamano così in Svizzera) contiene abbastanza sali naturali che non ha nemmeno bisogno di una salamoia per ottenere la fermentazione lacto . Tutto ciò di cui hai bisogno è acqua e bietola.

È possibile utilizzare qualsiasi varietà di bietola per questa ricetta. La bietola arcobaleno, con le sue foglie di foglie multicolori, produce un fermento particolarmente gradevole, ma anche la bietola dal gambo bianco è buona. A proposito, le barbabietole sono la stessa specie di bietole, quindi se hai un mucchio di bietole, sentiti libero di usare i fiocchi di neve in questa ricetta.

Usa i gambi di bietola fermentata come un gustoso ingrediente di insalata, naturalmente ricco di probiotici sani, o aggiungili a zuppe e casseruole.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Lavare la bietola. Taglia le foglie verdi e le foglie più spesse delle foglie e delle nervature. Prenota le verdure a foglia verde per un'altra ricetta.
  2. Tagliare i gambi di bietola a croce in pezzi da 1/2 a 1 pollice. Metti i pezzi in un barattolo di vetro pulito (non è necessario sterilizzare il vasetto per questa ricetta, ma dovrebbe essere scrupolosamente pulito).
  3. Versare acqua non clorata sui pezzi di bietola. La maggior parte dell'acqua di rubinetto municipale è clorurata e la clorurazione può impedire una fermentazione riuscita. Per eliminare il cloro, puoi filtrare l'acqua o semplicemente lasciarla fuori per una notte in un recipiente a bocca larga come una pentola: il cloro evapora entro 12 o 24 ore.
  1. Riempi il barattolo fino in cima, poi avvita lentamente il coperchio. Il coperchio manterrà i pezzi di bietole immersi nel liquido. Posiziona il barattolo su una piccola piastra che catturerà il trabocco che potrebbe verificarsi durante la fermentazione. Lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
  2. Rimuovere il coperchio e verificare la presenza di segni di fermentazione. Potresti vedere alcune bolle in cima e la bietola dovrebbe iniziare ad avere un odore leggero e piacevolmente aspro (pensa a crauti molto delicati). Se non ci sono ancora segni di fermentazione, sostituire il coperchio e attendere altre 24 ore. Continuate a controllare una volta al giorno, aggiungendo acqua non clorata se necessario per mantenere il barattolo pieno.

    Nota: alcuni pezzi di bietola potrebbero scurirsi leggermente, specialmente quelli nella parte superiore del barattolo. Questo non influisce sul loro sapore.

Dopo 1 - 4 giorni, trasferire il vasetto in frigorifero per rallentare la fermentazione. La bietola fermentata si manterrà, refrigerata, per almeno 6 mesi, ma è meglio consumarla entro 3 mesi.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 1
Totalmente grasso 0 g
Grassi saturi 0 g
Grassi insaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 7 mg
carboidrati 0 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 0 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).